Gekarameliseerde mandarijn, zwarte peper–zeewiercake, salted matcha karamelsaus en matcharoom

Gekarameliseerde Mandarijnen

1. Pel de mandarijnen. Verhit een pan met een beetje Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter.
2. Bak de mandarijnen rondom tot ze goudbruin kleuren en garen. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren.
3. Rol de mandarijnen door de karamel en blus af met Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet, terwijl je ze in beweging houdt. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik.

Salted Caramel Matcha Saus

1. Verwarm de Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet met zout tot net onder het kookpunt. Los de matcha op in heet water en voeg toe.
2. Smelt de suiker tot een donkere karamel. Voeg al roerend de koude Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter toe.
3. Giet er in drie keer de verwarmde Flora 31% vet met matcha bij, steeds goed roerend.
4. Laat zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar, verwarm voor gebruik.

Zwarte peper-zeewier cake

1. Meng Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet met limoensap, zest en natuurazijn. Laat 5 minuten staan.
2. Meng ondertussen de droge ingrediënten in een kom.
3. Roer de zonnebloemolie door de massa en meng daarna met de droge ingrediënten.
4. Giet in een met bakpapier beklede bakvorm en bak 40 minuten op 170 °C (hetelucht).
5. Steek rondjes van 7 cm uit en bewaar luchtdicht. Maak van de rest kruim om in andere desserts te gebruiken.

Matcharoom & Opmaak

1. Meng matcha met water en poedersuiker. Voeg toe aan de Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet en klop luchtig tot een stevige room.
2. Verwarm de karamelsaus en maak een spiegel op het bord.
3. Lepel er wat matcharoom op, leg er een plak cake in en plaats een warme mandarijn bovenop.
4. Werk af met rode bessen en eventueel een beetje cress naar keuze.