Gepocheerde rabarber met gembercrumble, vanilleroom en pistache

Vanille-Citroen Rabarber

1. Spoel de rabarber en snijd schuin in stukken van 3-4 cm snijden.
2. Breng water, suiker, citroensap en vanille (peul + merg) aan de kook.
3. Voeg de rabarber en citroenzeste toe, zet het vuur uit en laat 30–45 min trekken. Laat volledig afkoelen.

Gembercrumble

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter en suiker glad. Meng siroop, vanillepasta, gember, bakpoeder en zout erdoor.
3. Voeg de bloem toe en meng kort tot losse kruimels.
4. Spreid uit op de bakplaat en bak 7-8 min tot licht goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Vanilleroom

1. Klop eidooiers, suiker en vanillepasta luchtig.
2. Klop Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet op tot stevige pieken.
3. Spatel het dooiermengsel er voorzichtig door. Koel tot gebruik.

Opmaak

1. Verdeel een laag gembercrumble over de borden of in schaaltjes.
2. Leg er stukken rabarber op.
3. Schep een quenelle vanilleroom erbovenop.
4. Bestrooi met geroosterde pistache en werk eventueel af met citroenzeste/oxalis.