.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Hollandaise
Hollandaise is een klassieke emulsiesaus waarin boter de hoofdrol speelt. In deze bereiding wordt gewerkt met Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter, die zorgt voor een volle botersmaak en een stabiele sausstructuur. Omdat Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter geen melkeiwitten bevat, hoeft hij niet geklaard te worden. Dat maakt de bereiding efficiënter en voorkomt verspilling, terwijl je toch de romigheid en het mondgevoel behoudt die je van een traditionele hollandaise verwacht.
Hollandaise is een klassieke emulsiesaus waarin boter de hoofdrol speelt. In deze bereiding wordt gewerkt met Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter, die zorgt voor een volle botersmaak en een stabiele sausstructuur. Omdat Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter geen melkeiwitten bevat, hoeft hij niet geklaard te worden. Dat maakt de bereiding efficiënter en voorkomt verspilling, terwijl je toch de romigheid en het mondgevoel behoudt die je van een traditionele hollandaise verwacht.
![]()
Kooktijd10 minuten![]()
Voorbereidingstijd10 minuten- MoeilijkheidsgraadEenvoudig
![]()
Porties5 porties
- 25 ml Castric (ingekookte zure basis)
- 3 st Eidooiers
- 1 g Zout
-
100 g Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, ongezouten 4x2.5kg, Gesmolten
- Citroensap naar smaak
- Meng de eidooiers met de castric en het zout in een hittebestendige kom.
- Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het water niet meer borrelt.
- Plaats de kom met het eimengsel op de pan, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Klop het mengsel continu met een garde. Door de indirecte warmte van het water warmt het eimengsel langzaam op en bindt het tot een luchtige, licht gebonden sabayon.
- Wanneer het mengsel dikker wordt en een lint vormt bij het kloppen, is het voldoende verhit. Haal de kom van de pan. Voeg vervolgens het gesmolten boteralternatief in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen, totdat een gladde en romige saus ontstaat.
- Breng op smaak met citroensap.
Chef-tip:
Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter geeft de Hollandaise saus een volwaardige, romige botersmaak met het filmende mondgevoel dat je van een klassieke Hollandaise verwacht. Doordat Flora Professional plantaardig alternatief voor roomboter geen melkeiwitten bevat, hoeft hij niet geklaard te worden. Zo behoud je het volledige botervolume, voorkom je verspilling en werk je efficiënter in de keuken. Het resultaat is een stabiele, volle saus met de smaak en textuur van traditionele boter, maar met extra gebruiksgemak tijdens de bereiding.
Kernvoordeel: volwaardige botersmaak, no waste, efficiënt werken
.png?rev=-1&w=520)