Plant Baba

Voor het Koffie ijs

1. Mix en verhit alle ingrediënten, op de xanthaangom na en laat intrekken voor 20 minuten.
2. Zeef en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de xanthaangom toe en mix met een hand blender. Zet het terug op het vuur voor een aantal minuten.
3. Laat het afkoelen en voeg toe aan de ijsmachine.
4. Voeg de Baba Rum toe.

Voor de Baba

1. Mix alle ingrediënten in een kitchen aid voor 5 minutes op een middelhoge snelheid.
2. Spuit in kleine vormpjes (3-4cm) en laat het rijzen voor 30 minuten.
3. Bak voor 20 minutes op 175 C.
4. Laat het afkoelen en voeg de siroop toe.

Voor de siroop

1. Mix alle ingrediënten en breng het aan de kook. Laat de mix afkoelen en haal het door een zeef.

Voor de ananas van de BBQ

1. Snij de ananas in grote stukken en leg op de barbecue.
2. Vacumeer de gebarbecuede ananas met een klein beetje van de eerder gemaakte siroop en stoom het voor 5 minuten. Laat afkoelen
3. Crumble biscoff in een blender.

Voor het opmaken

1. Leg een beetje crumble op het bord.
2. Marineer de baba’s in de warme siroop voor ongeveer 10 minuten, maak droog op papier en leg op een bord.
3. Haal de ananas uit de siroop, maak droog met papier en leg op het bord.
4. Serveer met een quenelle van het koffie ijs.
5. Maak het bord op met gedroogde kokosnoot, gedroogde ananas en munt.