Vegan Cassata met Karamelsaus

Voor het Ijs/cassata

1. Breng de Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet met water, suiker, vanille, zout en citroen aan de kook.
2. Voeg de Xanthaangom toe en mix voorzichtig met een staafmixer en zeef het geheel.
3. Laat het afkoelen en doe vervolgens in de ijsmachine totdat het geheel bevroren is.
4. Doe het ijs in een kom en meng met de noten, amarena kersen, gedroogde abrikozen en de amaretto.
5. Verdeel de ijsbodem over een schaal en vries een nacht in in de vriezer.
6. Snijd stukken van 3cm bij 8cm en bewaar ze bevroren tot nodig.

Voor de karamel saus

1. Kook het suiker met het water tot het 170 graden is.
2. Voeg de Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet toe en zet de inductie uit.
3. Klop het op tot het 100 graden is.
4. Voeg de Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter en klop nogmaals.

Voor de chocolade

1. Smelt de chocolade in een kom au bain-marie.
2. Klop goed met een spatel tot het afgekoeld is tot 32 graden.
3. Verdeel de chocolade over een schaal en koel in de koelkast tot het nodig is.

Voor het opmaken

1. Leg de cassata in het midden van een bord en verdeel de frambozen en bosbessen erover.
2. Werk af met de chocolade aan elke kant en maak een mooie swirl van de karamelsaus bovenop.
3. Gebruik een beetje van het poeder van de gedroogde veenbessen en de pistachenootjes bovenop het gerecht.