Raw mango-lime Cheezzz cake à la Willem-Pie

Voorbereiding

1. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.
2. Vet de randen in met bakspray of olie.

Voor de bodem

1. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een plakkerig deeg.
2. Na een paar minuten mixen, moet het als een bol aan elkaar blijven plakken. Gebeurd dit niet, voeg dan een paar dadels extra toe.
3. Verdeel het mengsel over de bodem en zet de vorm in de vriezer. Als er kokosolie op de bodem blijft drijven, kan dit met een keukenpapiertje weg ‘deppen’ voordat het in de vriezer gaat.

Voor de vulling

1. Maal de cashewnoten tot een pasta in de keukenmachine.
2. Voeg de silken tofu, Violife Creamy en agave siroop hieraan toe. Laat de keukenmachine een paar minuten draaien zodat het goed mengt.
3. Voeg de mangopuree toe en draai tot deze volledig is opgenomen.
4. Voeg de kokosolie toe en draai totdat de olie is opgenomen.
5. Verdeel de vulling over 2 bakjes.
6. Meng het limoensap met de agar agar in een pannetje op laag vuur, verwarm kort. Als het mengsel begint te koken, het vuur direct uitzetten.
7. Roer een van de bakjes met Violife Creamy-Mango vulling beetje bij beetje door het agar agar mengsel heen. Als het een mooi geheel is, doe je er nog een schepje doorheen.
8. Als het goed gemengd is, voeg je dit mengsel toe aan het mengsel in het tweede bakje. Het is belangrijk om goed te mengen maar klop niet te hard want dan ‘klop’ je de agar agar stuk.
9. Verdeel de vulling over de bevroren bodem in de koude springvorm en zet de taart in de vriezer.
10. Laat de taart volledig bevriezen voordat de ring gemakkelijk van de springvorm afkomt.
11. Decoreer met mango, kokos en limoen schijfjes.
12. Zet de taart in de koeling voor een uur of 2. Dan is het op de juiste temperatuur om te serveren.