Hoofdgerecht

Tarte Tartin

Kooktijd25 minuten
Voorbereidingstijd15 minuten
Porties2 porties

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

Voor de karamel

200 g suiker
water
70 g Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
zeezout

Voor de groenten

75 flespompoen
75 g rode bietjes gekookt
5 rode ui geroosterd
3 kastanjes geroosterd
Phase Professional Bakken & Braden

Voor de tarte tartin

Ronde bakvorm (diameter 17 cm)
Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
bladerdeeg plantaardig (diameter 20cm)

Voor de knoflookcrème

4 tenen zwarte knoflook gepureerd
200 g Violife Creamy Original
100 g Flora Plant 31% alternatief voor plantaardige room
zeezout

Voor de Abrikozencrème

150 g gedroogde abrikozen
150 g witte wijn
50 g suiker
1 steranijs
0.25 g kaneelstokje

Voor de garnering

seizoensgroenten

Voor de karamel: Verhit de suiker met een beetje water in een pan. Laat het karamelliseren. Haal van het vuur en voeg Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter en zout toe.
Voor de groenten: Snijd de flespompoen in de lengte door met een dikte van 2 cm. Doe de pompoen in een vacuümzak, sluit af en stoom gedurende 6 uur minuten. Laat afkoelen in ijswater. Snijd ringen uit met een diameter van +/- 4 cm. Snijd de rode biet door met een dikte van 2 cm. Snijd ook in ringen met een diameter van +/- 4cm. Rooster de flespompoen en de rode biet even kort Phase Phase Professional Bakken & Braden (geclarifieerde boter).
Voor de tarte tartin: Vet de bakvorm in met Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter. Giet de karamel in de ingevette bakvorm. Doe de geroosterde groenten in het bakblik tot het mooi verdeeld is. Leg het bladerdeeg erop en bedek de tarte tartin volledig, door het deeg naar binnen te vouwen. Pak een ander bakblik om de tarte tartin mee af te dekken tijdens het bakken. Bak 10 minuten in de oven op 175 graden Celsius. Haal het bakblik eraf en bak nog eens 8 minuten. Haal uit de oven en draai de tarte tartin om op een bord.
Voor de knoflookcrème: Meng de zwarte knoflookpuree met Violife Creamy totdat deze glad is. Klop de Flora 31% op tot een stijf mengsel. Meng vervolgens de opgeslagen Flora 31% door het Violife Creamy-zwarte knofloofpureemengsel. Voeg naar smaak zeezout toe. Doe het mengsel in een spuitzak.
Voor de abrikozencrème: Kook de gedroogde abrikozen in witte wijn, suiker, anijs en kaneel tot het volledig gaar is. Verwijder de steranijs en het kaneelstokje. Meng tot een fijne consistentie en zeef. Doe het mengsel in een spuitzak.
Voor de garnering: Versier de tarte tartin met enkele toefjes abrikozen- & knoflookcrème. Garneer met seizoensgroenten.