.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Biet Wellington met Chocolade mole
Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht serveren met net dat beetje extra? Probeer deze biet wellington met chocolade mole.
Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht serveren met net dat beetje extra? Probeer deze biet wellington met chocolade mole.
![]()
Kooktijd20 minuten![]()
Voorbereidingstijd30 minuten![]()
Porties10 porties
Gepekelde Rode Biet
- water
- zout
- jeneverbessen
- laurierblad
- rode biet
Groene crêpes
- 180 gr eieren
-
125 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 150 gr bloem
- 35 gr peterselie
- zout
Champignon duxelles
- 350 gr kastanjechampignons
- 60 gr Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
- 1/2 ui
- 200 gr kastanjes
- zout
- peper
Wellington
- 5 bladeren groene kool
- 500 gr bladerdeeg
Chocolade mole
- 10 paprika's
- 1 kg tomaten
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel kruidnagel
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 theelepels karwijzaad
- 2 bananen onrijp
- 50 gr amandelen
- 50 gr pinda's
- 50 gr hazelnoten
- 2 tortilla's
- 80 gr verse abrikozen
- 0,5 gr groentebouillonblokje
- zonnebloemolie
- 160 gr pure chocolade
- 60 gr bruine suiker
- zout
- 100 gr Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
Voor de rode biet
- Breng water aan de kook met zout, jeneverbessen en laurierblad.
- Kook de bieten in de pekel.
- Laat de bieten afkoelen en schil deze.
Voor de crêpe
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine, zeef het en bak de crêpes.
Voor de champignon duxelles
- Snij de champignons en ui grof en bak met Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter.
- Doe het in de keukenmachine samen met de kastanjes en mix.
Voor de wellington
- Begin met het leggen van het bladerdeeg, daarop de crêpe en de groene kool.
- Voeg de rode biet toe en spuit er een laag duxelles op.
- Rol op en bestrijk met vegan eiwit.
- Strooi er zeezoutvlokken over.
Voor de chocolademole
- Verwarm de oven voor op 220 C.
- Leg tomaten, uien, knoflook en rode pepers op een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
- Fruit de kruiden, banaan, noten en tortilla in een pan.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine behalve de pure chocoladedruppels & bruine suiker. Mix tot een gladde massa en voeg toe aan de pan.
- Voeg donkere chocoladedruppels, Blue Band Roombeter & bruine suiker en zout naar smaak toe.
Voor het opmaken
- Schep een cirkel van de saus in het midden van het bord.
- Verwarm de wellington opnieuw en leg hem bovenop de saus.
- Garneer met seizoensgroenten, kruiden en paddenstoelen.
.png?rev=-1&w=520)