.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Vietnamese Zomerrolletjes
Vietnamese zomerrolletjes zijn een heerlijk culinair meesterwerk dat de levendige en verfrissende essentie van de Vietnamese keuken belichaamt. Deze doorschijnende rolletjes zijn een harmonieuze mix van vers fruit, vleugjes citrus, citroenmelisse en munt, allemaal gehuld in delicaat, dun rijstpapier. Onze saus, perfect gecombineerd met ons pandanijs, is een gamechanger, de perfecte combinatie van zoete, warme en zure smaken.
Vietnamese zomerrolletjes zijn een heerlijk culinair meesterwerk dat de levendige en verfrissende essentie van de Vietnamese keuken belichaamt. Deze doorschijnende rolletjes zijn een harmonieuze mix van vers fruit, vleugjes citrus, citroenmelisse en munt, allemaal gehuld in delicaat, dun rijstpapier. Onze saus, perfect gecombineerd met ons pandanijs, is een gamechanger, de perfecte combinatie van zoete, warme en zure smaken.
![]()
Kooktijd30 minuten![]()
Voorbereidingstijd30 minuten![]()
Porties10 porties
Pandan ijs
- 500 ml Blue Band Professional Koken & Opkloppen 31%
- 350 ml water
- 250 gr suiker
- 20 gr pandanbladeren
- 2 gr xanthaangom
- 0,5 stuk kaffir limoen
- 1 merg van vanillestokje
Karamel Pinda Saus
- 250 gr suiker
- 7 gr verse gember
- 2 gr chili
- 200 ml Blue Band Professional Koken & Opkloppen 31%
- 25 gr Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
- 70 gr gehakte pinda's
- 180 gr pindakaas
- 30 ml limoensap
- 0,5 stuk kaffir limoen
- 0,5 stuk citroensap
Rijstvellen rolletjes
- 300 gr mango
- 300 gr papaja
- 300 gr groene papaja
- 0,25 stuk munt
- 0,25 stuk verse citroenmelisse
- 20 stuks rijstvellen
Opmaken
- fijne kristalsuiker
- munt
- verse citroenmelisse
- limoen
Voor het Pandanijs
- Doe de Blue Band Professional Koken & Opkloppen 31% vet in een pan met water, suiker, pandan en vanille en breng aan de kook.
- Laat 30 minuten pruttelen op lage temperatuur en zeef vervolgens.
- Meng de xanthaangom erdoor met een staafmixer en breng aan de kook.
- Zeef opnieuw en laat afkoelen.
- Voeg de schil van de kefirlimoen toe.
- Doe het mengsel in een ijsmachine.
Voor de Karamel Pinda Saus
- Maak een karamel van de suiker, gember en chili en een beetje water.
- Blus af met Blue Band Professional Koken & Opkloppen 31% vet.
- Voeg de gehakte pinda's en pindakaas toe.
- Breng aan de kook en verdun eventueel door meer Blue Band Professional Koken & Opkloppen 31% vet toe te voegen.
- Werk af met verse limoensap, citroensap, kefirrasp en citroenschil.
Voor de Rijstvellen rolletjes
- Snij al het fruit in lange julienne.
- Pluk de kruiden blaadjes.
- Week de rijstvellen in water tot het soepel is - laat het niet te lang in het water liggen.
- Voeg de mix van het fruit en de kruiden toe op de rijstvellen en rol deze zo strak mogelijk dicht.
- Leg opzij.
Voor het opmaken
- Snij de rolletjes schuin en top af met een laagje fijne kristalsuiker.
- Karamelliseer de rolletjes met een keukenbrander.
- Leg alles op een bord en voeg de karamel pindasaus toe.
- Serveer met een quenelle van het pandanijs en verse limoen.
- Top af met chiffonade van kruiden en limoensap.
