Zoetzure komkommer met avocadocrème en chocolademousse

Zoetzure komkommer

1. Verwarm het water tot 60ºCelsius.
2. Meng nu de azijn en de suiker bij het water.
3. Voeg de komkommerschillen toe.

Crème van avocado

1. Pureer de avocado zeer fijn.
2. Zeef de poedersuiker tweemaal.
3. Voeg nu de poedersuiker en het limoensap toe.
4. Maak op smaak met de groene vanille.

Gekonfijte limoenschil

1. Schil de limoenen met een dunschiller.
2. Verwijder het eventuele wit van de schil.
3. Snij de schil in een zeer fijne chivonade.
4. Breng de suiker met het water aan de kook.
5. Voeg de schilletjes toe.
6. Laat rusten voor een nacht.

Amandelsorbet

1. Rooster de amandelen op 160 ºCelsius in circa 20 minuten goudbruin.
2. Plaats ze in een thermoblender met het water en draai fijn.
3. Voeg het citroensap toe en draai volledig fijn.
4. Meng de suikers met het zout en bindmiddel.
5. Voeg toe aan de amandelmassa en draai tot alles is opgelost.
6. Plaats de mix in de koelkast en laat rijpen voor 4 uur.
7. Zeef de mix uit en draai tot ijs.

Chocolademousse

1. Kook de eerste (200 g) Flora Plant 31% op en smelt hierin de chocolade.
2. Meng de vegatine met het water.
3. Voeg de vegatine toe aan het chocolademengsel.
4. Klop de tweede (500 g) Flora Plant 31% half op en spatel deze hier doorheen.
5. Koel voor gebruik terug.

Opbouw

1. Smeer een steker van 9 centimeter in met wat olie.
2. Spuit op verschillende plekken in de ring de chocolademousse.
3. Vul de gaten op met stippen avocadocrème.
4. Plaats rolletjes zoetzure komkommer.
5. Decoreer met limoenschilletjes en Limon Cress.
6. Plaats het amandelijs.