Paris Brest

Soezenbeslag

1. Breng de Flora 31% met het water, Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, zout en suiker aan de kook.
2. Voeg van het vuur de bloem toe en gaar hem tot een mooie bal gevormd.
3. Plaats het deeg nu in de Kitchenaid en laat op lage stand met vlinder draaien.
4. Voeg na circa 2 minuten in vijf stappen de eivervanger toe tot een homogeen beslag.
5. Spuit van het beslag met een kartelspuitje een cirkel van 8 cm, spuit hierin nog een cirkel.
6. Maak de cirkel compleet met een ronde bovenop de twee eerder gespoten soenzenringen.
7. Bestrooi het soezenbeslag met amandelschaafsel.
8. Bak af op 190ºCelsius in circa 18 minuten.

Hazelnootijs

1. Rooster de 350 gram hazelnoten op 160ºCelsius in circa 15 minuten goudbruin.
2. Draai de gebrande hazelnoten in een mixer tot een fijne pasta.
3. Verwarm de Flora 31% met de hazelnoot'melk' en invertsuiker tot 40ºCelsius.
4. Meng de kristalsuiker met de dextrose, inuline en bindmiddel.
5. Voeg de droge grondstoffen bij de warme Flora 31% en hazelnoot‘melk’ en verwarm door naar 85ºCelsius.
6. Koel de ijsmix zo snel mogelijk terug naar 4ºCelsius en laat tenminste 6 uur rijpen.
7. Voeg de hazelnootpasta met eventueel zout toe en draai tot ijs.

Hazelnootpraliné

1. Karameliseer de basterdsuiker in drie stappen tot een goudkleurige karamel.
2. Voeg de hazelnoten toe en giet alles uit op een bakpapier.
3. Laat afkoelen en draai dan fijn in een mixer tot een fijne praliné.

Opbouw

1. Snij de gebakken soezenring horizontaal doormidden.
2. Spuit met een kartelspuitje het ijs op de ring.
3. Strooi wat gebrande hazelnootstukjes hierop.
4. Spuit hazelnootpraliné over het ijs.
5. Dek af met de bovenkant van de soezenring.