use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

O tym, że zdrowa dieta może przedłużać życie i pozytywnie wpływać na kondycję organizmu nie trzeba nikomu przypominać. W codziennym pędzie łatwo jednak zapomnieć, jakie składniki sprzyjają długowieczności. Odpowiednio skomponowane i bogate w produkty wspierające zdrowie menu może stanowić odpowiedź na oczekiwania gości, którzy coraz częściej i chętniej szukają w restauracjach wysokiej jakości, odżywczych dań. 

W profesjonalnej kuchni bardzo istotna jest umiejętność łączenia smaków, faktur i składników odżywczych. Dzięki tej wiedzy upewnicie się, że goście restauracji będą nie tylko najedzeni, ale też usatysfakcjonowani dostępnością różnorodnych opcji odpowiednio zbilansowanych posiłków.

 

Jakie produkty wspierają zdrowie?

 
Jedzenie wspierające zdrowie i sposoby wykorzystania go w profesjonalnej kuchni

Warzywa i owoce

Pełne kolorów, witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy warzywa i owoce mogą urozmaicić i wzbogacić każdy posiłek. Warto sięgać po te sezonowe, których droga od pola do stołu jest najkrótsza. Wówczas będziecie mieć pewność, że są najzdrowsze. Warzywa i owoce dają nieograniczone możliwości ich komponowania podczas przygotowywania dań – zarówno razem, jak i osobno czy w połączeniu z mięsem lub pieczywem. Pieczone, smażone, gotowane i surowe świetnie komponują się w różnego rodzaju bowlach, daniach głównych, przystawkach, sosach, zapiekankach, zupach, sałatkach, sokach i smoothies oraz jako kolorowa dekoracja.


Orzechy i nasiona

Orzechy i nasiona to źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka i minerałów, które pozytywnie wpływają na cały organizm, w szczególności serce, mózg, włosy, paznokcie i skórę. Ich właściwości zdrowotne są znane od tysięcy lat, dlatego tak dobrze uzupełniają każdy posiłek. Możecie posypać nimi gotowe danie, np. zupę czy pieczone warzywa, albo stworzyć na ich bazie pyszne pasty do kanapek.


Tłuszcze roślinne

Roślinne tłuszcze stanowią bogactwo niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, antyoksydantów, witamin, minerałów, fitosteroli i innych związków. Wspierają zdrowie organizmu, pomagają obniżać poziom złego cholesterolu we krwi, działają przeciwbakteryjnie, a nawet zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów. Oliwa z oliwek to doskonały dodatek do dressingów, marynat czy potraw kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, który dodatkowo działa pozytywnie na pracę mózgu i serca. Olej z czarnuszki ma właściwości przeciwzapalne i wspomaga leczenie wielu chorób, a olej lniany stymuluje trawienie i metabolizm, dlatego sprawdza się podczas serwowania cięższych potraw. 

Dobrym sposobem na włączanie tłuszczów roślinnych do menu jest również stosowanie tworzonych na ich bazie alternatyw nabiału, np. Kremowego o smaku naturalnym Violife lub Plastrów o smaku cheddar Violife, z którymi przygotujecie pyszne burgery, sałatki i zupy.


Przyprawy

Chociaż zwykle stosuje się je przede wszystkim dla smaku, wiele przypraw wykorzystywanych w kuchni posiada niezwykle cenne właściwości prozdrowotne. Kurkuma wspiera odporność i pobudza wydzielanie soków trawiennych, cynamon działa przeciwzapalnie i rozgrzewająco, pieprz cayenne przyspiesza przemianę materii, imbir pomaga zwalczać wirusy i bakterie w organizmie oraz obniża poziom złego cholesterolu we krwi, pietruszka wspiera florę bakteryjną żołądka i dostarcza cennych witamin (m.in. A, z grupy B, E i K), bazylia łagodzi wzdęcia i uspokaja układ nerwowy, a oregano pomaga zwalczać zgagę i niestrawność. 

Kakao zawiera natomiast mnóstwo polifenoli i wpływa pozytywnie na działanie mózgu. Znajdziecie je np. w kremie kakaowym Violife Cocospread, który świetnie sprawdzi się do przyrządzania deserów. Przyprawy to zatem świetny dodatek do potraw, który może zapobiegać wielu chorobom i poprawiać samopoczucie gości!


Kiszonki

Regularne spożywanie kiszonek wykazuje dobroczynny wpływ na zdrowie układu pokarmowego. Zawarte w nich probiotyki regulują pracę jelit, co przekłada się na dobre samopoczucie i stan całego organizmu. Kiszone owoce i warzywa możecie podawać jako dodatek do dań głównych, w formie przekąsek, a nawet soków czy zdrowotnych shotów, np. w połączeniu z przyprawami, takimi jak imbir czy pieprz cayenne. Dużą popularnością cieszy się też kombucha, czyli fermentowana herbata, która doskonale gasi pragnienie, a dodatkowo jest bardzo zdrowa i pozytywnie wpływa na trawienie.


Jedzenie wspierające zdrowie i sposoby wykorzystania go w profesjonalnej kuchni
  • Unikajcie przetworzonych produktów.
  • Zadbajcie o równowagę pomiędzy białkami, węglowodanami i tłuszczami.
  • Dostosowujcie menu do dostępności świeżych składników.
  • Wprowadźcie do menu różnorodne dodatki i przystawki roślinne, np. pasty z orzechów i nasion, które możecie serwować z grzankami albo świeżymi warzywami.
  • Pamiętajcie o dietach wykluczających mięso, produkty odzwierzęce czy gluten – niech każdy gość znajdzie w Waszej karcie coś dla siebie.
  • Edukujcie personel na temat zdrowej diety, odpowiedniego komponowania posiłków i wynikających z tego korzyści zdrowotnych.
  • Kreatywnie wykorzystujcie wymienione składniki w tradycyjnych potrawach, aby nadać im nowoczesny i zdrowszy charakter.
  • Monitorujcie trendy dietetyczne, takie jak np. dieta bezglutenowa, SIRT czy ketogeniczna, i starajcie się sprostać oczekiwaniom gości, którzy je stosują.

 

Dzielimy się z Wami naszą profesjonalną wiedzą na temat prowdzenia biznesu gastronomicznego. Poznaj kuchenne porady dla profesjonalistów: