Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Poszukujesz inspiracji? Chcesz tworzyć dania sezonowe, roślinne, dla osób z nietolerancjami i ugościć wszystkich – bez wyjątku? Potrzebujesz pomysłów na oryginalne desery, szybkie makrony, zachwycające smakiem zupy? A może tworzysz dania do cateringu czy na przyjęcia i chcesz zaskoczyć swoich gości? Mamy dla Ciebie bazę ciekawych przepisów! Częstuj się!
Rozkoszuj się wyśmienitymi przepisami wegańskimi przygotowanymi przez doświadczonego szefa kuchni, idealnymi na świąteczne okazje takie jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, a także sezonowe rarytasy jak szparagi i jesienne plony. Podnieś swój kulinarny poziom dzięki naszym starannie opracowanym daniom.
Violife, Rama i Flora to sprawdzone roślinne marki produktów dla gastronomii: restauracji, pizzerii, cateringu, cukierni czy piekarni. Sprawdź koniecznie!
Chociaż hasło „jesteś tym, co jesz” zyskało na popularności już wiele lat temu, obecne trendy restauracyjne zdają się potwierdzać, że coraz więcej gości zaczyna poważnie przyglądać się swojej diecie. W ślad za tym rośnie popularność dań roślinnych i wegetariańskich w ofertach lokali gastronomicznych, które traktowane są jako bardziej wartościowe i zdecydowanie zdrowsze.
Raport „Polacy o kuchni wegańskiej” stworzony przez IQS dla Pyszne.pl w 2022 r. pokazuje, że aż 69% respondentów postrzega kuchnię roślinną jako zdrową. Nieco mniej optymistycznie prezentuje się kwestia traktowania jej jako smaczną (49% respondentów) czy sycącą (33% respondentów). Jest to jednak doskonała okazja dla właścicieli gastronomii i szefów kuchni, aby rozprawić się z mitem roślinnych dań jako będących może i zdrowszą, lecz mniej atrakcyjną alternatywą.
Mięso idzie w odstawkę?
Popularność diet wykluczających lub ograniczających produkty odzwierzęce to odzwierciedlenie trendu związanego z większą troską o zdrowie. Wykonane w formie ankiety internetowej badanie serwisu Glovo z okazji Międzynarodowego Dnia Wegan pokazało, że główną motywacją podczas sięgania po roślinne posiłki jest zdrowie (71% respondentów). Kwestie światopoglądowe zajęły dopiero trzecie miejsce na podium, zbierając głosy 43% uczestników badania.
Chociaż coraz więcej gości chętnie sięga po dania roślinne, nie zanosi się na to, aby wyparły one całkowicie mięso z restauracyjnych menu. Ponieważ jednak aż 63% Polaków regularnie i świadomie wybiera potrawy bezmięsne stawiając na tzw. dietę fleksitariańską, warto skierować do nich chociaż część oferowanych w karcie dań, sięgając po roślinne alternatywy nabiału czy mięsa.
Kuchnia roślinna – co mówią badania?
Tzw. „niebieska strefa” (ang. Blue zone) to regiony świata, których mieszkańcy żyją najdłużej. Zaliczane są do nich m.in. grecka wyspa Ikaria, japońska Prefektura Okinawa, włoska prowincja Nuoro i półwysep Nicoya w Kostaryce.
Praktykuje się tam tradycyjny styl życia i regularną aktywność fizyczną, ale jednym z najistotniejszych czynników jest sama dieta, złożona głównie z nieprzetworzonych oraz lokalnych produktów pochodzenia roślinnego. Stanowią one aż 95% spożywanego tam jedzenia. Średnia długość życia zamieszkujących te tereny społeczności przekracza 80 lat, a wielu z nich dożywa lub nawet przekracza 100 lat! Dlaczego tak się dzieje? Owoce, warzywa, orzechy, nasiona i tłuszcze roślinne dostarczają niezbędnych mikro- i makroelementów, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego organizmu, w tym:
witamin,
minerałów,
antyoksydantów,
błonnika,
niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Badania prowadzone już od lat 50. XX wieku jasno pokazują, że osoby stosujące roślinną dietę osiągają lepsze wyniki zdrowotne, m.in. w zakresie:
chorób niedokrwiennych serca,
nadciśnienia tętniczego,
stężenia złego cholesterolu we krwi,
wyników BMI,
ryzyka zachorowania na cukrzycę,
długości życia.
Odpowiednio zbilansowana i oparta na wysokiej jakości składnikach dieta roślinna pełni też istotną rolę w tzw. prewencji wtórnej, prowadząc do zmniejszenia stanów zapalnych i łagodzenia różnego rodzaju chorób. Świetnie sprawdza się jako niefarmakologiczna terapia np. cukrzycy typu 2 czy reumatoidalnego zapalenia stawów, a dodatkowo działa przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Pozytywnie wpływa więc na florę bakteryjną, ogólną kondycję organizmu oraz długość i jakość życia.
Czy „roślinny” naprawdę oznacza „zdrowszy”?
Każdy szef kuchni wie, że nie wszystkie roślinne produkty posiadają zdrowy i dobry gatunkowo skład. Wiele wegańskich opcji serwowanych dziś w restauracjach jest opartych na składnikach niskiej jakości, co przekłada się na ich smak oraz wartości odżywcze. Dlatego sięgając po zamienniki mięsa czy nabiału zwróćcie szczególną uwagę na ich skład. W ten sposób zatroszczycie się nie tylko o gości, ale również o renomę swojego lokalu, wpisując się w trend zdrowego odżywiania. Rynek alternatyw jest niezwykle bogaty i zdecydowanie warto to wykorzystać, by stworzyć wysokiej jakości, sycące i pyszne menu dla wszystkich!
Alternatywy nabiału
Nabiał to jeden z ulubionych składników gości restauracji na całym świecie. Kto nie lubi roztopionego, ciągnącego się sera, śmietanowego sosu lub gęstych i kremowych lodów? Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom osób, które z różnych względów wykluczają ze swoich diet produkty odzwierzęce, możecie wypróbować alternatywy, które zastąpią klasyczne, nabiałowe opcje!
Blok o smaku mozzarella Violife doskonale sprawdzi się do wykonania grzanek, pizzy, sosu serowego, zdrowych burgerów czy posypania warzywnej zupy–kremu.
W ten sposób stworzycie uniwersalne propozycje w swoim menu, które wpiszą się w smaki i preferencje wszystkich gości.
Zamienniki mięsa
Ogromne kwoty inwestowane w start–upy pracujące nad coraz lepszymi w smaku i konsystencji zamiennikami tradycyjnego mięsa mówią same za siebie. Być może już niedługo mięso komórkowe lub drukowane w 3d przestanie być jedynie projektem naukowym, ale na dobre zagości na naszych stołach?
Póki co wypróbujcie np. Plastry o smaku szynki Violife Viodeli lub tempeh czy konopne “mięso”, które doskonale zastąpią klasycznego burgera. Do ich usmażenia świetnie sprawdzi się Rama Culinesse Profi o smaku i właściwościach sklarowanego masła.