use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Chociaż hasło „jesteś tym, co jesz” zyskało na popularności już wiele lat temu, obecne trendy restauracyjne zdają się potwierdzać, że coraz więcej gości zaczyna poważnie przyglądać się swojej diecie. W ślad za tym rośnie popularność dań roślinnych i wegetariańskich w ofertach lokali gastronomicznych, które traktowane są jako bardziej wartościowe i zdecydowanie zdrowsze.

Raport „Polacy o kuchni wegańskiej” stworzony przez IQS dla Pyszne.pl w 2022 r. pokazuje, że aż 69% respondentów postrzega kuchnię roślinną jako zdrową. Nieco mniej optymistycznie prezentuje się kwestia traktowania jej jako smaczną (49% respondentów) czy sycącą (33% respondentów). Jest to jednak doskonała okazja dla właścicieli gastronomii i szefów kuchni, aby rozprawić się z mitem roślinnych dań jako będących może i zdrowszą, lecz mniej atrakcyjną alternatywą.
 
Konsumenci zdecydowali roślinne=zdrowe

Kuchnia roślinna – co mówią badania?

Tzw. „niebieska strefa” (ang. Blue zone) to regiony świata, których mieszkańcy żyją najdłużej. Zaliczane są do nich m.in. grecka wyspa Ikaria, japońska Prefektura Okinawa, włoska prowincja Nuoro i półwysep Nicoya w Kostaryce. 

Praktykuje się tam tradycyjny styl życia i regularną aktywność fizyczną, ale jednym z najistotniejszych czynników jest sama dieta, złożona głównie z nieprzetworzonych oraz lokalnych produktów pochodzenia roślinnego. Stanowią one aż 95% spożywanego tam jedzenia. Średnia długość życia zamieszkujących te tereny społeczności przekracza 80 lat, a wielu z nich dożywa lub nawet przekracza 100 lat! Dlaczego tak się dzieje? Owoce, warzywa, orzechy, nasiona i tłuszcze roślinne dostarczają niezbędnych mikro- i makroelementów, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego organizmu, w tym:
  • witamin,
  • minerałów,
  • antyoksydantów,
  • błonnika,
  • niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Badania prowadzone już od lat 50. XX wieku jasno pokazują, że osoby stosujące roślinną dietę osiągają lepsze wyniki zdrowotne, m.in. w zakresie:
  • chorób niedokrwiennych serca,
  • nadciśnienia tętniczego,
  • stężenia złego cholesterolu we krwi,
  • wyników BMI,
  • ryzyka zachorowania na cukrzycę,
  • długości życia.

Odpowiednio zbilansowana i oparta na wysokiej jakości składnikach dieta roślinna pełni też istotną rolę w tzw. prewencji wtórnej, prowadząc do zmniejszenia stanów zapalnych i łagodzenia różnego rodzaju chorób. Świetnie sprawdza się jako niefarmakologiczna terapia np. cukrzycy typu 2 czy reumatoidalnego zapalenia stawów, a dodatkowo działa przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Pozytywnie wpływa więc na florę bakteryjną, ogólną kondycję organizmu oraz długość i jakość życia.

Czy „roślinny” naprawdę oznacza „zdrowszy”?

Każdy szef kuchni wie, że nie wszystkie roślinne produkty posiadają zdrowy i dobry gatunkowo skład. Wiele wegańskich opcji serwowanych dziś w restauracjach jest opartych na składnikach niskiej jakości, co przekłada się na ich smak oraz wartości odżywcze.  Dlatego sięgając po zamienniki mięsa czy nabiału zwróćcie szczególną uwagę na ich skład. W ten sposób zatroszczycie się nie tylko o gości, ale również o renomę swojego lokalu, wpisując się w trend zdrowego odżywiania. Rynek alternatyw jest niezwykle bogaty i zdecydowanie warto to wykorzystać, by stworzyć wysokiej jakości, sycące i pyszne menu dla wszystkich!
Konsumenci zdecydowali roślinne=zdrowe
 

W ten sposób stworzycie uniwersalne propozycje w swoim menu, które wpiszą się w smaki i preferencje wszystkich gości.

 

Zamienniki mięsa

Ogromne kwoty inwestowane w start–upy pracujące nad coraz lepszymi w smaku i konsystencji zamiennikami tradycyjnego mięsa mówią same za siebie. Być może już niedługo mięso komórkowe lub drukowane w 3d przestanie być jedynie projektem naukowym, ale na dobre zagości na naszych stołach? 

Póki co wypróbujcie np. Plastry o smaku szynki Violife Viodeli lub tempeh czy konopne “mięso”, które doskonale zastąpią klasycznego burgera. Do ich usmażenia świetnie sprawdzi się Rama Culinesse Profi o smaku i właściwościach sklarowanego masła.