Erdbeer-Panna-Cotta

Erdbeer-Panna-Cotta

1. Koche die gefrorenen Erdbeeren zusammen mit Zitronensaft und -abrieb in einem Topf, bis die Erdbeeren zu einem Püree zerfallen sind. Streiche das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb, um alle Kerne zu entfernen. Gib Flora Pflanzensahne 31 % und Agar in einen Topf. Unter Rühren etwa 2 Minuten aufkochen, dann das Erdbeerpüree und den Zucker hinzufügen. Die Erdbeer-Panna-Cotta eine weitere Minute kochen. Anschließend in die gewünschte Form oder ein Glas füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen, bevor dekoriert und serviert wird.

Marinierte Erdbeeren

1. Die Erdbeeren waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Limettensaft und -abrieb bestreuen. Umrühren und bis zur Dekoration kaltstellen.

Rhabarber Tropfen

1. Den Rhabarber waschen und würfeln, in einen Topf mit Zucker und Wasser geben. Kochen, bis er weich ist. Hitze abstellen und die Masse passieren. Die Flüssigkeit erneut mit Agar unter Rühren aufkochen. Rote Lebensmittelfarbe einrühren und in ein Glas füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn das Gel vollständig fest ist, pürieren, bis es ganz glatt ist. In einen kleinen Spritzbeutel füllen und bis zur Dekoration kaltstellen.

Gepuffter Quinoa mit weißer Schockolade

1. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dann mit dem gepufften Quinoa mischen und eine dünne Schicht auf eine Silikonmatte streichen. Bis zur Dekoration kaltstellen.

Anrichten

1. Die Panna Cotta vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller setzen. Die Erdbeeren aus der Marinade nehmen und etwas auf Küchenpapier abtrocknen, dann auf dem Teller anrichten. Passende Stücke der weißen Schokolade mit Quinoa abbrechen und darum platzieren. Mit etwas Zitronenmelisse garnieren. Die Panna Cotta vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller setzen. Die Erdbeeren aus der Marinade nehmen und etwas auf Küchenpapier abtrocknen, dann auf dem Teller anrichten. Passende Stücke der weißen Schokolade mit Quinoa abbrechen und darum platzieren. Mit etwas Zitronenmelisse garnieren.