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Vorspeise

Pastinakensuppe mit Nuss-Salat

Dazu Pastinakenstroh und Haselnuss-Kürbiskernmix

Dazu Pastinakenstroh und Haselnuss-Kürbiskernmix

    recipe image Pastinakensuppe mit Nuss-Salat
    Für das Pastinakenstroh
    • 100 g Pastinaken, geschält, in Streifen gehobelt
    • 30 g Haselnüsse, geschält
    • 30 g Kürbiskerne
    • 40 g Feldsalat, gewaschen
    • 50 ml Olivenöl
    • Etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Suppe
    • 1,2 kg Pastinaken, geschält in groben Stücken
    • 200 g Zwiebeln, gehackt
    • 200 ml Phase Professional Butterflavour
    • 450 ml Flora Professional Plant Zum Kochen (15% Fett)
    Für die Suppe:
    1. Phase Professional Butterflavour erhitzen und die Zwiebeln und die Pastinaken ohne Farbe andünsten.
    2. Mit dem Gemüsefond ablöschen, Flora Professional Plant zum Kochen 15% dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind. Die Suppe mixen und mit Salz abschmecken.
    Für das Pastinakenstroh:
    1. Einen kleinen Topf mit 100ml Phase Professional Butterflavour erhitzen und die Pastinakenstreifen goldgelb frittieren (und auf Küchenpapier abtropfen lassen).
    Für die Garnitur:
    1. Die Haselnüsse und Kürbiskerne mischen und mit etwas Phase Professional Butterflavour in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen und grob hacken.
    Anrichten:
    1. Die Suppe in einem Suppenteller anrichten. Den Nuss-Salat und das Pastinakenstroh darauf verteilen.
    2. Die gehackten Haselnüsse und Kürbiskerne darüber streuen und mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren.
    3. Fertig ist die Pastinakensuppe mit Nuss-Salat!