.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Käse
Zitronengras-Schaum
Leckerer Zitronengras-Schaum schnell und einfach hergestellt mit Rama Cremefine. Zum Nachkochen für Deine Gastronomie geeignet!
Leckerer Zitronengras-Schaum schnell und einfach hergestellt mit Rama Cremefine. Zum Nachkochen für Deine Gastronomie geeignet!
- SchwierigkeitEinfach
![]()
Portionen20
- 1 Chilischote
- 1 gestr. EL Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme (31% Fett)
- 1 EL Phase Professional Butterflavour
- 1 Schalotte
- 4 Stk. Zitronengras-Stangen
- etwas Salz, Pfeffer
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen und klein schneiden.
- 1 EL Phase Professional Butterflavour in einem Topf erwärmen und die Schalotten-Würfel und das Zitronengras darin anschwitzen. Mit 1 gestrichenen EL Mehl bestäuben und mit 100ml Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Chilischote entkernen und klein schneiden. In die Brühe geben und mitkochen lassen.
- 400ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Trichter & Sieb in den Sahnesyphon (beispielsweise iSi Gourmet Whip 0,5l) mit 500ml Fassungsvermögen einfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei 60°C im Wasserbad (Bain Marie) warm stellen.
Fertig ist der Zitronengras-Schaum!
.png?rev=-1&w=520)
