use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Käse

Zitronengras-Schaum

Leckerer Zitronengras-Schaum schnell und einfach hergestellt mit Rama Cremefine. Zum Nachkochen für Deine Gastronomie geeignet!

Leckerer Zitronengras-Schaum schnell und einfach hergestellt mit Rama Cremefine. Zum Nachkochen für Deine Gastronomie geeignet!

  • Portionen20
recipe image Zitronengras-Schaum
  • 1 Chilischote
  • 1 gestr. EL Mehl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme (31% Fett)
  • 1 EL Phase Professional Butterflavour
  • 1 Schalotte
  • 4 Stk. Zitronengras-Stangen
  • etwas Salz, Pfeffer
  1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen und klein schneiden.
  2. 1 EL Phase Professional Butterflavour in einem Topf erwärmen und die Schalotten-Würfel und das Zitronengras darin anschwitzen. Mit 1 gestrichenen EL Mehl bestäuben und mit 100ml Gemüsebrühe aufgießen.
  3. Die Chilischote entkernen und klein schneiden. In die Brühe geben und mitkochen lassen.
  4. 400ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit Trichter & Sieb in den Sahnesyphon (beispielsweise iSi Gourmet Whip 0,5l) mit 500ml Fassungsvermögen einfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei 60°C im Wasserbad (Bain Marie) warm stellen.