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plat principal
Asperges rôties à l’avocat
Un plat qui associe des asperges blanches cuites à la perfection à une avoine crémeuse légèrement poêlée, le tout nappé d’une sauce veloutée.
Une création surprenante qui illustre parfaitement la cuisine européenne moderne.
Un plat qui associe des asperges blanches cuites à la perfection à une avoine crémeuse légèrement poêlée, le tout nappé d’une sauce veloutée.
Une création surprenante qui illustre parfaitement la cuisine européenne moderne.
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Cooking time30 minutes![]()
Prep time30 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
PortionsPortions 10
Émulsion d’avocat
- 500 gr avocat
-
50ml Flora Professional Plant 15% 1L
-
200g Violife crémeux nature 500g
- 5 ml de jus de citron vert
Sauce veloutée
- 500 g d’épluchures d’asperges blanches
- 200 g de pointes d’asperges blanches
-
1l Flora Professional Plant 31% 1L
-
200 gr Flora Alternative 100% Végétale au Beurre, Doux, 4x2,5kg
- 200 g d’échalote
- 10 g de thym
- 10 g de feuille de laurier
- 500 ml de vin blanc
- 1000 ml d’eau
Sous Vide Asperges
- 2500 g d’asperges blanches épluchées
-
1l Phase professional arôme naturel de beurre 3,7L
Pommes de terre Roseval sous vide
- 500 g de pommes de terre Roseval
-
1l Phase professional arôme naturel de beurre 3,7L
Avocat poêlé
- 300 g d’avocats
Garniture
- 200 g d’avocats légèrement rôtis
- 2500 g d’asperges blanches cuites sous vide
- 300 g de velouté d’asperges blanches
- 100 g de fleurs printanières sélectionnées
- 50 g d’émulsion d’avocat
- 300 g de pommes de terre Roseval
Pour l’émulsion d’avocat
- Mixez l’avocat avec Flora Professional 15% et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Pour la sauce veloutée
- Faites cuire les asperges dans l’eau pendant 5 minutes. Filtrez les asperges et laissez réduire le bouillon pendant 15 minutes.
- Ajoutez les échalotes, la feuille de laurier, le vin blanc et le thym, puis faites réduire jusqu’à obtenir environ 300 ml.
- Ajoutez ensuite Flora Professional Plant 15% et le Flora beurre végéétal, puis mélangez jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Pour les asperges sous vide
- Épluchez les asperges blanches et retirez environ 4 cm à l’extrémité ; gardez les chutes.
- Placez les asperges dans un sac sous vide avec Phase Professional. Cuisez dans un four vapeur pendant environ 9 minutes à 90°C.
Pour les pommes de terre Roseval sous vide
- Placez les pommes de terre Roseval dans un sac sous vide avec Phase Professional.
- Cuisez dans un four vapeur pendant environ 20 minutes à 90°C.
- Découpez ensuite de petits disques de 2 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, puis faites-les griller des deux côtés.
Pour l’avocat poêlé
- Épluchez l’avocat et coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Découpez ensuite des cercles de 2 cm de diamètre et dorez-les à l’aide d’un chalumeau jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés.
Pour la garniture
- Commencez par disposer la sauce veloutée au centre de l’assiette.
- Étalez légèrement la sauce, puis placez les asperges, les pommes de terre et les différentes fleurs par-dessus.
- Disposez ensuite les rondelles d’avocat ainsi que l’émulsion d’avocat autour des asperges.
