Soupe de petitis pois verts

Groene Soupe de Petits Pois Verts

1. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez les petits pois décongelés, ramenez à ébullition. Ajoutez la menthe et le persil. Mixez dans un blender de cuisine. Passez au tamis. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Zwarte Crème à l’Ail Noir

1. Mettez l’ail noir et le jus de poire dans un blender puissant. Mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Versez lentement l’huile de tout en continuant à mixer pour créer une belle émulsion. Ajoutez la gomme xanthane et mixez à nouveau. Cela donnera une texture ferme et onctueuse qui tient bien à l’assiette. Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-la à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur et texture.

Poireau Frit

1. Coupez le poireau en chiffonade (fines lamelles). Faites frire à 160°C sans coloration. Séchez davantage dans un déshydrateur alimentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Poireau au BBQ

1. Grillez le poireau entier au barbecue. Coupez en morceaux de 3 cm. Faites légèrement griller à l’aide d’un chalumeau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Hareng

1. Coupez le hareng en biais en morceaux. Fumez-le dans un fumoir alimentaire.

Dressage

1. Montez la crème végétale, assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez tous les éléments et disposez-les dans l’assiette. Terminez avec de l’huile de poireau et des herbes fraîches / du cresson.