accompagnement

Crème Anglaise - recette de base

Name: Crème Anglaise - recette de base
Cuisine: dutch

La crème anglaise est une sauce vanillée onctueuse et liée, qui exige précision et maîtrise des températures. Avec Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % MG, vous réalisez une sauce qui lie de manière homogène et ne tranche pas à la chauffe. Grâce à la résistance à la chaleur de Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % MG, la sauce reste parfaitement homogène, même après refroidissement et remise en température. Cette crème anglaise est donc idéalement adaptée à une production anticipée et à un service sous forte pression.

Cooking time10 minutes
Prep time10 minutes
Difficultédifficulté faible
PortionsPortions 10

INGRÉDIENTS
ÉTAPES DE PRÉPARATION

50 ml d’eau
300 ml Flora Professional Plant 31% 1L
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille

Portez à ébullition l’eau avec Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % MG et la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans fouetter pour incorporer de l’air.
Versez progressivement le mélange chaud à base de Flora sur l’appareil aux œufs, en remuant, afin de le tempérer.
Remettez le tout sur feu doux et faites cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe, à environ 82–84 °C. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Passez immédiatement la sauce au chinois dans un récipient propre et froid, puis refroidissez-la rapidement.

Astuce chef :

Flora Professional Liaison & Foisonnement 31 % MG est stable à la chaleur, ne tranche pas et est donc idéale pour les sauces liées. La crème épaissit de manière homogène et conserve une texture lisse, même lorsque la sauce s’approche brièvement de la température critique. Cela permet une montée en température maîtrisée et une parfaite homogénéité. La sauce peut ainsi être refroidie rapidement puis réchauffée ultérieurement, sans perte de qualité ni de sensation en bouche.