Ragoût de céleri-rave et de lentilles

Four

1. Préchauffez le four à 200°C.

Mijoté

1. Épluchez et coupez les légumes racines en morceaux, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de crème Flora 15% fondue, assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites rôtir au milieu du four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez une fois pour une coloration uniforme.
2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Coupez les branches de céleri en morceaux de 1 cm et coupez les champignons en quatre. Faites revenir les champignons dans la crème Flora 15% jusqu’à évaporation de l’humidité. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le thym et le romarin. Faites cuire quelques minutes avant d’ajouter le vin, l’eau, les cubes de bouillon de légumes, la feuille de laurier, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Versez la crème Flora 15% et laissez mijoter encore quelques minutes, puis ajoutez les lentilles précuites. Goûtez et ajustez le sel, puis épaississez avec de la Maïzena selon la consistance souhaitée. Incorporez les légumes racines rôtis et, si vous le souhaitez, garnissez avec des oignons frits et des herbes.

Purée de pommes de terre

1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez l’eau et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ensuite la crème Flora 15% chauffée et la Flora alternative au beurre à température ambiante en cubes. Fouettez jusqu’à obtenir une purée légère et aérée, puis assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Échalotes frites

1. Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles. Enrobez les rondelles d’un peu de farine de blé et secouez l’excédent. Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais à environ 160°C. Faites frire par petites quantités jusqu’à ce que l'échalotes soit doré. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

Dressage

1. Placez la purée de pommes de terre au fond de l’assiette et formez un petit creux pour le ragoût. Ajoutez le ragoût par-dessus.

Décoration

1. Garnissez avec les échalotes frits et le cresson.