Hoofdgerecht

Bloemkool met pistachesaus

Hier begint elke restaurantbezoeker van te watertanden: bloemkool met pistachesaus. Dit gerecht brengt de delicate smaak van bloemkool samen met de rijke, nootachtige nuances van pistache.

Kooktijd10 minuten
Voorbereidingstijd15 minuten
Porties10 porties

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

Voor de bloemkool

2 stuks bloemkool
Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter

Voor de pistachesaus

3 tenen knoflook gehakt
1 ui gehakt
2 jalapeno pepers gesneden
2 chilipepers gesneden
300 g gehakte groene tomaat
300 ml water
250 g geroosterde pistachenoten
30 g koriander blaadjes
30 g spinazie

Voor de ingemaakte citroenen

500 g citroen
20 g zout
500 ml water

Voor de ingemaakte rode ui

rode ui
Japanse rijstazijn

Voor serveren

pistachenoten verkruimeld
koriander blaadjes

Voor de bloemkool: haal de bladeren van de bloemkool zonder in de bloemkool zelf te snijden (laat de steel zitten). Frituur de gehele bloemkool totdat deze goudbruin van kleur is (gebruik een grote pan in verband met het schuimen). Portioneer in 10 porties.
Voor de pistachesaus: Rooster de gehakte knoflook en ui. Voeg hieraan gesneden peper toe en kook totdat ze zacht zijn. Voeg de gehakte groene tomaten toe en kook todat ze zacht zijn. Voeg water en de geroosterde pistachenoten toe. Kook ongeveer vijf minuten. Blend samen met de koriander en spinazie in een blender en zeef tot een gladde saus. Bewaar in de koelkast.
Voor de ingemaakte citroenen: Spoel de citroenen af met water en maak ze schoon. Snijd elke citroen vier keer in, zonder deze helemaal door te snijden. Wrijf de citroenen in met zout. Voeg water op kamertemperatuur toe. Laat voor 3 weken fermenteren. Of koop kant-en klaar ingemaakte citroenen in.
Voor de ingemaakte rode ui: Maak de rode ui schoon en snijd deze zo dun mogelijk in plakjes. Vacumeer met een beetje rijstazijn. Of koop kant- en klaar ingemaakte rode uien in.
Voor de garnering. Maal de pistachenoten. Verwarm de saus zachtjes en garneer warm op het bord. Verwarm de bloemkool en plaats bovenop de saus. Garneer met de pistachenoten de ingemaakte citroenen, rode ui en koriander.