Voorgerecht

Vichyssoise schuim

Licht als lucht, rijk van smaak. De klassieke combinatie van prei en aardappel krijgt een moderne, verfijnde twist in dit zijdezachte schuim. Luchtig, romig en subtiel van smaak: ideaal als elegante topping, verfijnd tussengerecht of luxe component in een gastronomisch menu.

Een variant op de traditionele vichyssoise, in zowel de saus als schuim variant.

Kooktijd20 minuten
Voorbereidingstijd10 minuten
MoeilijkheidsgraadMoeilijk
Porties10 porties

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

1 prei
1 venkel
1 aardappel
1 sjalot
500 ml groentebouillon
200ml Flora Professional Plant Koken 15% vet pak 1L
100gr Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, ongezouten 4x2.5kg
100 gr Pernod
2 gr tijm
1 gr rozemarijn
1 gr dille
olijfolie
1 citroenschil (rasp)

Snijd de sjalot, aardappel, prei en de venkel in grove stukken.
Smelt het boteralternatief in de pan en fruit hierin de gesneden groenten met de tijm, citroenrasp en rozemarijn.
Blus het geheel af met de bouillon en de Pernod, laat het geheel reduceren tot de helft.
Voeg de Flora Koken 15% vet toe en laat nog even op het vuur staan.
Haal de kruidentakjes eruit en pureer de mix in een blender.
Doe de helft van de mix in een kidde met twee patronen en de andere helft van de mix in een pan.
Spuit de mix uit de kidde op een bord en voeg daarna de mix uit de pan toe.
Maak af met olijfolie en dille.