.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Gnocchi met grijze harder / grijze mul
Knapperige gnocchi met grijze harder, antiboise en citroen-knoflookbechamel
Dit levendige en verfijnde gerecht combineert knapperige gefrituurde gnocchi, delicate grijze harder en een mix van mediterrane smaken, verrijkt met plantaardige ingrediënten en aromatische sauzen.
Knapperige aardappelgnocchi met Violife Prosociano en Violife Cheddar, geserveerd met tomaten-antiboise, venkel, citroen-knoflookbechamel, basilicumolie en Violife Greek White.
![]()
Kooktijd10 minuten![]()
Voorbereidingstijd50 minuten- MoeilijkheidsgraadGemiddeld
![]()
Porties10
Gefrituurde Gnocchi
- Gestampte aardappelen – 500 g
- Bloem – 75 g
- Eieren – 60 g
-
50 g Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano 500g
-
50 g Violife 100% Vegan Geraspt Cheddar 500g
- Zout & zwarte peper – naar smaak
Antiboise
- Tomaten – 8 stuks
- Sjalotten (brunoise) – 3 stuks
- Knoflook (gehakt) – 3 tenen
- Witte fond – 150 ml
- Tomatensap – 150 ml
- Witte balsamicoazijn – 50 ml
- Basilicum – 2 takjes
- Dragon – 1 takje
- Olijfolie – 100 ml
- Dragonazijn – enkele druppels
- Zout & peper – naar smaak
Bechamelsaus met citroen en geroosterde knoflook
-
30g Phase Professional Bakken & Braden fles 900ML
- Bloem – 30 g
-
150 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet pak 1L
- Citroenschil – van 1 stuk
- Knoflook (gehakt) – 30 g
- Zout & peper – naar smaak
- Groentebouillon – 350 g
Garnering
- Grijze harder / mul – 1200 g
-
200 g Violife 100% Vegan Greek White Block 400gr
- Basilicumolie – 50 ml
- Venkel – 350 g
-
naar behoefte Phase Professional Bakken & Braden fles 900ML
Gefrituure Gnocchi
- Meng de aardappel, bloem en eieren. Voeg Prosociano en Cheddar toe. Breng op smaak met zout en peper. Spuit het mengsel in ronde vormpjes en dek af met vershoudfolie. Stoom gedurende 15 minuten. Laat afkoelen en haal uit de vormpjes.
Antiboise
- Ontvel de tomaten en snijd ze in grote blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook. Voeg de witte fond, tomatensap, balsamicoazijn en kruiden toe. Laat sudderen en inkoken tot een sausconsistentie. Verwijder de kruiden. Werk af met olijfolie, dragonazijn, zout en peper.
Bechamelsaus met citroen en geroosterde knoflook
- Rooster de knoflook tot deze bruin is. Voeg de citroenschil toe aan de knoflook en zet apart. Meng de bloem en Phase met een garde. Breng de groentebouillon en Flora Professional alternatief voor kookroom 15% vet aan de kook. Zet het vuur laag en roer het bloem-Phase-mengsel erdoor. Laat 2 minuten sudderen. Voeg het knoflook- en citroenmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper.
Garnering
- Verdeel de grijze harder en bak deze. Frituur de gnocchi. Snijd de Violife Greek White in kleine blokjes. Snijd de venkel in plakjes en rooster deze in een beetje Phase. Schik alle componenten samen op een bord.
