Hoofdgerecht

Knolselderij en linzen stoofpot met boschampignons

Een stoofpot van knolselderij, pastinaak, wortelen en belugalinzen met boschampignons, rode wijn en rozemarijn. Geserveerd met aardappelpuree. Afgewerkt met gebakken uitjes en waterkers.

Groeten stoofpot geserveerd met aardappelpuree.

MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Porties10

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

Stoofpot

900 g knolselderij
600 g pastinaak
700 g wortelen
70 g Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, ongezouten 4x2.5kg
800 g boschampignons
150 g selderijstengels
400 g sjalotten
30 g knoflook
2 tl verse rozemarijn
2 tl gedroogde tijm
6 el tomatenpuree
0,6 l voorgekookte zwarte belugalinzen
2 groentebouillonblokjes
6 el balsamicoazijn
1 l water
0,6 l rode wijn
1l Flora Professional Plant Koken 15% vet pak 1L
6 laurierblaadjes
2 el Chinese sojasaus
Zout en peper naar smaak
+/- 40g maïzena

Aardappelpuree

1500 g aardappelen
300 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet pak 10L
150 g Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, ongezouten 4x2.5kg
zout en witte peper

Gebakken sjalotten

4 grote sjalotten (banaansjalotten)
2 el tarwebloem
0,5 l zonnebloemolie

Decoratie

Waterkers

Oven

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stoofpot

Schil en snijd de (knol)groenten in stukken en leg ze op een bakplaat. Druppel er wat gesmolten Flora alternatief voor roomboter over, breng op smaak met zout en peper. Rooster in het midden van de oven gedurende 25–30 minuten, of tot ze zacht zijn en een beetje kleur hebben gekregen. Schep halverwege even om voor een gelijkmatige kleur.
Schil de ui en snijd in kleinere stukken. Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer 1 cm en snijd de champignons in vieren. Bak de champignons in Flora alternatief voor roomboter tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper en voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe. Roerbak enkele minuten. Voeg de tomatenpuree, tijm en rozemarijn toe. Laat enkele minuten garen en voeg dan de rode wijn, water, groentebouillonblokjes, laurierblad, sojasaus en balsamicoazijn toe. Laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg Flora kookroom alternatief 15% vet toe en laat nog een paar minuten sudderen. Voeg vervolgens de voorgekookte belugalinzen toe. Proef en breng op smaak met zout. Bind de saus met maïzena tot de gewenste dikte. Meng de geroosterde (knol)groenten erdoor en werk eventueel af met wat gebakken ui en verse kruiden.

Aardappelpuree

Was en schil de aardappelen, snijd ze in kleinere stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en pureer ze met een aardappelstamper. Voeg vervolgens verwarmde Flora kookroom alternatief 15% vet en blokjes Flora alternatief voor roomboter op kamertemperatuur toe. Klop tot een luchtige puree en breng op smaak met zout en witte peper.

Gebakken sjalot

Schil en snijd de sjalot in dunne ringen. Haal de ringen door een beetje tarwebloem en schud het overtollige bloem eraf. Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem tot ongeveer 160°C. Frituur de uien in porties tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.