.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Voorgerecht
Plant forward Pâté
Plant forward Pâté
Plant forward Pâté
![]()
Kooktijd1 uur 35 minuten![]()
Voorbereidingstijd1 uur![]()
Porties10 porties
Voor de 'Pâté'
- 80 gr sjalotjes
- 8 gr knoflook
- 100 gr witte champignons
- 125 gr kastanjechampignons
- 2 gr rozemarijn
- 3 gr tijm
- 2 gr sage
-
20 gr Phase Professional Bakken & Braden
- 50 gr brandy
- 400 gr kikkererwten
- 50 gr sojasaus
- 50 gr rode bieten sap
- 6 gr zout
Voor de plantaardige brioche
- 500 gr bloem
- 25 gr suiker
- 5 gr zout
- 10 gr gist
- 30 gr gluten
-
200 gr Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 175 gr Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
- 100 ml water
Voor de cranberry compote
- 150 gr cranberries
- 0,5 sinaasappel sap en schil
- 65 ml water
- 50 gr suiker
Voor de Groentelasagna
- wortel
- peer
- groene kool
- 'Pâté'
Voor het opmaken
- romaine sla
- kool
Voor de 'Pâté':
- Fruit de sjalot met knoflook en kruiden aan in Phase Bakken & Braden.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn.
- Voeg brandy toe en flambeer.
- Voeg gekookte linzen toe en warm door.
- Combineer met de rest van de ingrediënten en doe in een keukenmachine.
Voor de plantaardige brioche
- Mix de bloem, suiker, gluten, en gist met elkaar.
- Voeg water, Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter en zout toe.
- Kneed het deeg en voeg meer Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter toe.
- Vorm een bal van het deeg en laat het rijzen voor een uur op 27 graden.
- Verdeel in porties van 85 gram.
- Laat rijzen voor 35 minuten op 27 graden.
- Bak voor 30 minuten op 175 graden.
- Laat afkoelen en snij de brioche broodjes.
Voor de cranberry compote
- Kook de cranberries met sinaasappelsap, en -schil en suiker totdat deze zacht zijn en laat afkoelen.
Voor de groente lasagna
- Blancheer de wortels en peen.
- Snij schijfjes uit de wortel, groene kool en peren.
- Stapel elke schijf op elkaar en spuit tussen de lagen een beetje Pâté.
Voor het opmaken
- Leg de groentelasagne op een bord.
- Spuit er een beetje 'Pâté' op en garneer met sla en tuinkers.
- Leg de brioche op het bord en garneer met cranberry compote.
