Stoofpot zonder dat gedoe met een koe

Voor de jus:

1. Begin met het schaven van de groenten met een mandoline.
2. Voeg tomatenpuree en kombu toe.
3. Schep de groenten in de olie en doe ze over in ovenschalen. Rooster ze ongeveer 45 minuten op 150°, controleer ongeveer elke 20 minuten en draai ze om om verbrande randen te voorkomen.
4. Doe de geroosterde groenten in een pan, voeg water toe en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
5. Klop de droge ingrediënten erdoor tot ze volledig zijn opgenomen en laat inkoken tot de gewenste consistentie.

Voor de geroasterde knolselderij:

1. Maak de knolselderij schoon en prik er ongeveer 40 keer in met een vork.
2. Wrijf de knolselderij in zijn geheel in met gerookt zeezout en olijfolie en rooster hem ongeveer 2 ½ uur op 170°, waarbij je hem elke 20 minuten afblust, tot hij mooi gekarameliseerd is.

Voor de pastinaak crème:

1. Snijd de pastinaak grof, overgiet met Flora Koken % Opkloppen 31% vet, voeg de citroen toe en kook tot hij zacht is.
2. Duw door een zeef en laat inkoken tot het begint te karamelliseren.
3. Voeg Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter toe en breng op smaak.

Voor de groente medley:

1. Maak de wortelen schoon en blancheer ze in gezouten water alvorens ze te roosteren met een brander.
2. Breng op smaak met een beetje Phase Professional.
3. Maak de bieten schoon, voeg de Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter en zeezout toe en dek af in aluminiumfolie en gaar in de oven.
4. Bestrooi de paarse aardappelen met een beetje Phase Professional en rooster in de oven alvorens af te koelen.
5. Druk aan met de achterkant van een lepel en bak in de Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter.
6. Schik de groentemix in het midden van de schaal en leg er een stukje geroosterde knolselderij op.
7. Omring met een flinke scheut jus.
8. Garneer met gebakken champignons en geroosterde zilveruitjes en serveer.