.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
danie główne
Dorsz na purée buraczanym z białym velouté i kawiorem
Soczysty filet z dorsza na aksamitnym purée buraczanym, podany z eleganckim sosem białe velouté i kawiorem. Całość dopełniają olej koperkowy i świeże mikroiści. Wyjątkowe, wykwintne danie.
Dorsz na purée buraczanym z białym velouté, kawiorem i olejem koperkowym.
![CookTime Image]()
Cooking time1 godziny 10 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania45 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćtrudny![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Dorsz
- 1,800 kg filet z dorsza ze skórą
- 0,018 kg sól
- 0,003 kg pieprz biały
- 0,040 l olej rzepakowy
-
0,050 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
- 0,005 kg tymianek świeży
Purée buraczane
- 2,000 kg buraki pieczone
-
0,300 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
-
0,040 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,015 l ocet balsamiczny biały
- 0,008 kg sól
- 0,002 kg pieprz biały
Białe velouté
-
0,060 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,060 kg mąka pszenna
- 0,800 l bulion rybny
- 0,120 l białe wino
-
0,250 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
- 0,015 l sok z cytryny
- 0,005 kg sól
- 0,002 kg pieprz biały
Dodatki
- 0,080 kg kawior
- 0,040 l olej koperkowy
- 0,020 kg koperek świeży
- 0,020 kg mikroliście
Dorsz
- Filety osuszyć i doprawić. Smażyć na zimnym oleju skórą do dołu przez 5-6 minut do uzyskania chrupiącej skórki. Odwrócić, dodać Ramę Culinesse i tymianek, po czym polewać tłuszczem przez około 1 minutę. Temperatura wewnętrzna ryby powinna wynosić 50-52°C.
Purée buraczane
- Pieczone buraki zblendować z Florą Plant 15%, Phase Gold i octem balsamicznym. Doprawić, a następnie przetrzeć przez drobne sito.
Białe velouté
- Przygotować jasną zasmażkę z Phase Gold i mąki. Stopniowo wlewać gorący bulion rybny, następnie dodać białe wino. Gotować przez około 10 minut, dodać Florę Plant 15%, sok z cytryny, doprawić i przecedzić przez drobne sito.
Podanie
- Na talerzu rozprowadzić purée buraczane, ułożyć filet z dorsza i wlać białe velouté. Na rybie umieścić kawior. Wykończyć olejem koperkowym, świeżym koperkiem oraz mikroliśćmi.
