.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
danie główne
Polędwiczka wieprzowa z sosem z Florą Plant
Soczysta polędwiczka wieprzowa w musztardzie Dijon i szczypiorku, podana z jedwabistym sosem na bazie Flory Plant 15%. Danie dopełniają boczniaki królewskie, czosnkowy jarmuż oraz fasolka edamame.
Polędwiczka wieprzowa z kremowym sosem, podana z boczniakami, czosnkowym jarmużem i fasolą edamame.
![CookTime Image]()
Cooking time35 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania30 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćśredni![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Polędwiczka
- 2,000 kg polędwiczka wieprzowa
- 0,010 kg pieprz grubo mielony
- 0,020 kg sól morska
-
0,100 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
- 0,080 l musztarda Dijon
Sos
- 0,100 kg szalotka
-
0,100 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,050 kg czosnek
-
1,000 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
Jarmuż i fasola
- 0,500 kg młody jarmuż
-
0,080 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,010 kg czosnek
- 0,400 kg fasola edamame
Boczniaki
- 1,000 kg boczniak królewski
-
0,100 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
-
0,050 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
Polędwiczka
- Oczyścić, doprawić solą i pieprzem.
- Obsmażyć na Ramie Culinesse na małym ogniu, aby była chrupiąca na zewnątrz, a w środku różowa.
- Gorącą polędwiczkę posmarować cienko musztardą Dijon.
- Odstawić na odpoczynek.
Sos
- Szalotkę posiekać i podsmażyć na Phase Gold (do zeszklenia).
- Dodać drobno posiekany czosnek.
- Wlać Florę Plant 15% i gotować do redukcji o 20%.
- Zblendować dla uzyskania jedwabistej tekstury.
Jarmuż i fasola
- Jarmuż zblanszować, następnie krótko podsmażyć na Phase Gold z odrobiną czosnku.
- Fasolę zblanszować i zahartować w lodowatej wodzie.
Boczniaki
- Przekroić wzdłuż, ponacinać kratkę. Podsmażyć na Ramie Culinesse z dodatkiem Phase Gold na złoty kolor.
Podanie
- Polędwiczkę obtoczyć w drobno posiekanym szczypiorku i pokroić w plastry.
- Na talerzu zrobić „mazy” z sosu.
- Ułożyć polędwiczkę, jarmuż, edamame i boczniaki królewskie.
- Skropić oliwą szczypiorkową.
