.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
danie główne
Polędwiczka wieprzowa z młodymi ziemniakami
Soczysta polędwiczka wieprzowa z młodymi ziemniakami, kremowym Violife greckim i aromatycznym ragout z jesiennych warzyw. Całość dopełnia wykwintny sos z pieczenia. Wyjątkowe połączenie smaków!
Polędwiczka wieprzowa z młodymi ziemniakami, kremowym Violife greckim i ragout z jesiennych warzyw
![CookTime Image]()
Cooking time40 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania30 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćtrudny![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Polędwiczka wieprzowa
- 2,200 kg polędwiczka wieprzowa
- 0,020 kg sól
- 0,005 kg pieprz czarny
- 0,050 l olej rzepakowy
-
0,080 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
- 0,030 kg czosnek
- 0,010 kg tymianek świeży
- 0,010 kg rozmaryn świeży
Młode ziemniaki
- 2,000 kg młode ziemniak
-
0,100 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,040 kg natka pietruszki
- 0,015 kg sól
Krem z Violife
-
0,600 kg Violife Grecki biały blok 1,2 kg
-
0,120 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
- 0,040 l oliwa z oliwek extra virgin
- 0,015 l sok z cytryny
- 0,002 kg pieprz biały
Ragout z jesiennych warzyw
- 0,700 kg dynia piżmowa
- 0,500 kg marchew
- 0,300 kg pietruszka korzeń
- 0,300 kg seler korzeniowy
-
0,050 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
- 0,250 kg szalotka
- 0,020 kg czosnek
- 0,250 l bulion warzywny
- 0,008 kg tymianek świeży
- 0,012 kg sól
- 0,003 kg pieprz czarny
Sos z pieczenia
- 0,500 l bulion cielęcy
- 0,150 l białe wino wytrawne
-
0,030 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
Polędwiczka wieprzowa
- Mięso oczyścić, doprawić solą i pieprzem, następnie obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju. Dodać Ramę Culinesse, czosnek, tymianek i rozmaryn, polewać mięso tłuszczem przez około 2 minuty. Następnie piec w 180°C przez 8-10 minut do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 63°C. Odstawić na 8 minut przed porcjowaniem.
Młode ziemniaki
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Przed podaniem wymieszać z Phase Gold i natką pietruszki.
Krem z Violife
- Zmiksować Violife Grecki biały, Florę Plant 15%, oliwę oraz sok z cytryny na lekki, puszysty krem. Doprawić pieprzem i schłodzić.
Ragout z jesiennych warzyw
- Warzywa pokroić w równą kostkę. Na Ramie Culinesse zeszklić szalotkę, dodać czosnek i pozostałe warzywa. Podlać bulionem i dusić przez około 12 minut, zachowując lekką jędrność. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.
Sos z pieczenia
- Bulion cielęcy i wino zredukować o połowę. Zdjąć z ognia i stopniowo wmieszać Phase Gold, uzyskując jednolitą, błyszczącą konsystencję.
Podanie
- Na talerzu ułożyć medaliony z polędwiczki wieprzowej, młode ziemniaki oraz ragout warzywne. Dodać krem z Violife greckim i polać sosem z pieczenia.
