.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
danie główne
Sandacz z bakaliami w sosie vichyssoise
Smażona polędwica z sandacza z chrupiącą skórką, podana na kremowym pęczaku z bakaliami i orzechami. Wykwintne danie dopełnia aksamitny sos vichyssoise na bazie pora, cebuli i roślinnej Flory Plant.
Sandacz z chrupiącą skórką na pęczaku z bakaliami, podany w kremowym sosie porowym vichyssoise.
![CookTime Image]()
Cooking time35 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania25 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćśredni![Servings Image]()
Porcje10 porcje
- 2,000 kg polędwica z sandacza
-
0,100 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
- 0,320 kg kasza pęczak
- 0,100 kg morele suszone
- 0,080 kg rodzynki sułtańskie
- 0,050 kg żurawina suszona
- 0,150 kg orzechy włoskie
- 0,100 kg orzechy laskowe
Sos vichyssoise
- 0,600 kg por (biała i jasnozielona część)
- 0,300 kg cebula
-
0,075 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
-
0,040 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g, (opcjonalnie)
- 0,040 kg czosnek
- 0,500 l bulion warzywny lub drobiowy
-
0,800 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
- sól – do smaku
- pieprz – do smaku
- gałka muszkatołowa – szczypta
Podanie
- Pistacje siekane, oliwa szczypiorkowa, grillowana cytryna lub limonka – do dekoracji wg uznania
- Polędwicę z sandacza smażyć od strony skóry na Phase Gold, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso jędrne.
- Ugotować pęczak do miękkości. Dodać pokrojone morele, rodzynki, żurawinę i posiekane orzechy.
Sos vichyssoise
- Por i cebulę posiekać.
- Podsmażyć na Ramie Culinesse z Phase Gold.
- Dodać czosnek.
- Zalać bulionem, gotować do miękkości.
- Dolać Florę Plant 15% i gotować jeszcze kilka minut.
- Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Zblendować na gładko.
- Dodać część sosu do kaszy, aby była bardziej kremowa.
Podanie
- Na talerzu ułożyć porcję kaszy, sos i sandacza (skórą do góry).
- Dodać pistacje i oliwę szczypiorkową.
- Podawać z grillowaną cytryną lub limonką.
