use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Dziki łosoś z prażoną sałatą rzymską i winnym sosem

Dziki łosoś z prażoną sałatą rzymską

Dziki łosoś z prażoną sałatą rzymską

  • CookTime ImageCooking time10 minut
  • Preparation time ImageCzas przygotowania50 minut
  • Servings ImagePorcje10 porcje
recipe image Dziki łosoś z prażoną sałatą rzymską i winnym sosem
Solanka 6%
  • 2,000 l wody
  • 0,120 kg soli
Łosoś
  • 1,600 kg filetu z łososia bałtyckiego
  • 0,700 kg młodych ziemniaków
  • 0,800 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
  • 0,300 kg młodego bobu
  • 0,300 l Rama Culinesse Profi
  • 5 szt. sałaty rzymskiej baby
  • 0,300 l białego wina
  • 0,150 kg miodu gryczanego
  • Kilka gałązek świeżego tymianku
  • 0,800 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
  • 0,120 kg soli
  • Pieprz do smaku
  1. Przygotuj solankę i zamocz w niej na 30 minut rybę wyczyszczoną z łusek, ości i poporcjowaną. W tym czasie ugotuj ziemniaki na 3/4 i następnie konfituj zanurzone w 0,500 kg Phase Gold do miękkości.
  2. Zblanszuj bób. Rybę osusz na ręczniku papierowym i usmaż od strony skóry na Ramie Culinesse. Po obróceniu dodaj 0,200 kg Phase Gold i bastuj nim łososia, sałatę przekrój na pół i usmaż na Ramie Culinesse podlewając 1/2 wina.
  3. Miód karmelizuj w rondelku, dodaj resztę białego wina, tymianek i Florę Plant 15%. Zredukuj i dopraw, a następnie przecedź przez drobne sitko i dodaj pozostały kawałek 0,100 kg Phase Gold.