.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
Polędwiczka wieprzowa w ziołach z ziemniakami au gratin, szparagami i sosem borowikowym
Polędwiczka wieprzowa w ziołach z ziemniakami au gratin
Polędwiczka wieprzowa w ziołach z ziemniakami au gratin
![CookTime Image]()
Cooking time1 godziny 20 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania1 godziny 10 minut![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Polędwiczka
- 1,600 kg polędwiczki wieprzowej
- 0,120 kg soli
- Pieprz do smaku
Ziemniaki au gratin
- 1,400 kg ziemniaków
- 0,090 kg Violife Epic Tarty o smaku dojrzałego cheddar
- 0,050 kg Violife Tarty Prosociano
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- 0,550 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
- 0,100 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
- 0,100 l Altis Oliwa Klasyczna
Sos borowikowy
- 1,200 kg świeżych lub mrożonych borowików
- 0,060 kg cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 0,050 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
- 0,050 l Altis Oliwa Klasyczna
- 0,150 l białego wina
- Sól i pieprz do smaku
- 0,130 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
- 0,030 kg natki pietruszki
Polędwiczka
- Mięso oczyść i wrzuć do 6% procentowej solanki (2 litry wody 0,120 kg) na 1 godzinę. Następnie dopraw pieprzem, włóż do worka próżniowego i gotuj metodą sous vide w temperaturze 59°C przez 90 minut. Po upływie tego czasu polędwiczkę zgrilluj.
Sos borowikowy
- Grzyby dokładnie oczyść nożykiem i szczoteczką. Jeśli jest taka konieczność, możesz dodatkowo szybko je opłukać w misce z zimną wodą. Ułóż na ręczniku i osusz, a następnie pokrój na kawałki (kapelusze w paseczki, nóżki na plasterki). Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na większej patelni roztop 0,030 kg Phase Gold i 1 łyżkę oliwy Altis. Dodaj cebulę i smaż przez 5-7 minut. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1-2 minuty do delikatnego zarumienienia. Następnie wlej wino lub bulion i zagotuj na większym ogniu. Gotuj przez minutę aż większość płynu wyparuje i na patelni pozostanie gęsta emulsja. Dodaj resztę Phase Gold i oliwę Altis. Zwiększ ogień, dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu przez około 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dopraw solą i pieprzem. Wlej Florę Plant 15% i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj jeszcze przez około 2 minuty, aż sos nieco zgęstnieje, a pod koniec dodaj natkę pietruszki.
Ziemniaki au gratin
- Za pomocą mandoliny pokrój ziemniaki w plastry o grubości 3-4 mm. Dodaj Violife Epic Tarty, Violife Prosociano, przyprawy, listki świeżego tymianku, Florę Plant 15% oraz Phase Gold. Wymieszaj do połączenia wszystkich składników. Następnie dodaj plasterki ziemniaków i wymieszaj rękami, aż każdy plasterek zostanie pokryty śmietanowo-serową mieszanką. Rozdziel plasterki, które się sklejają, aby mieszanka dostała się pomiędzy nie. Posmaruj naczynie do zapiekania oliwą Altis. Zacznij układać plasterki ziemniaków pionowo, aby ściśle przylegały do siebie, aż do momentu, gdy wszystkie ziemniaki zostaną wykorzystane (w razie potrzeby pokrój więcej ziemniaków). Zalej je resztą masy śmietanowo-serowej, przykryj folią aluminiową i wsuń do piekarnika. Piecz przez 60 minut.
