.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
deser
Gruszka konfitowana w białym winie
Delikatna gruszka konfitowana w białym winie podana z chrupiącą ziemią czekoladową, gorącymi wiśniami i lodami waniliowymi. Całość dekorowana świeżą miętą. Wyjątkowy, elegancki deser pełen smaku.
Gruszka konfitowana w białym winie z ziemią czekoladową, gorącymi wiśniami i lodami waniliowymi
![CookTime Image]()
Cooking time40 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania45 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćśredni![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Gruszki w winie
- 2,000 kg gruszki konferencja
- 1,500 l białe wino półwytrawne
- 0,500 l woda
- 0,250 kg cukier
- 0,010 kg laska wanilii
- 0,006 kg anyż gwiazdkowy
- 0,008 kg laski cynamonu
- 0,005 kg skórka z cytryny
Ziemia czekoladowa
- 0,180 kg mąka pszenna
- 0,050 kg kakao
- 0,120 kg cukier trzcinowy
- 0,001 kg sól
-
0,120 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką 250 g
Gorące wiśnie
- 0,800 kg wiśnie bez pestek
- 0,250 l sok wiśniowy
- 0,080 kg cukier
- 0,020 kg skrobia ziemniaczana
- 0,030 l woda (do skrobi)
- 0,015 l sok z cytryny
Dodatki
- 1,200 kg lody waniliowe
- 0,010 kg liście mięty
Gruszki w winie
- Obrane gruszki umieścić w zagotowanej mieszance wina, wody, cukru, wanilii, anyżu, cynamonu i skórki cytrynowej. Gotować na małym ogniu przez 20-25 minut do miękkości. Pozostawić do całkowitego wystudzenia w zalewie.
Ziemia czekoladowa
- Połączyć mąkę, kakao, cukier i sól. Dodać schłodzony Phase Gold i rozetrzeć do uzyskania grudkowatej konsystencji. Piec w 170°C przez około 15 minut, mieszając podczas pieczenia. Ostudzić.
Gorące wiśnie
- Wiśnie zagotować z sokiem wiśniowym i cukrem. Dodać skrobię rozmieszaną w wodzie i zagotować do lekkiego zagęszczenia. Doprawić sokiem z cytryny.
Podanie
- Na talerzu rozprowadzić ziemię czekoladową. Ułożyć na niej gruszkę w całości lub przekrojoną na pół, dodać gorące wiśnie oraz porcję lodów waniliowych. Udekorować liśćmi mięty i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
