use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Ptyś z kruszonką, kremem pistacjowym i morelą z rokitnikiem

Ptyś z kruszonką, kremem pistacjowym i morelą z rokitnikiem

Ptyś z kruszonką, kremem pistacjowym i morelą z rokitnikiem

  • CookTime ImageCooking time1 godziny 30 minut
  • Preparation time ImageCzas przygotowania1 godziny 30 minut
  • Servings ImagePorcje10 porcje
recipe image Ptyś z kruszonką, kremem pistacjowym i morelą z rokitnikiem
Ptysie
  • 0,160 l woda
  • 0,160 l Flora Professional Plant Baza do lodów włoskich i gałkowych
  • 0,160 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
  • 0,006 kg cukier
  • 0,004 kg sól
  • 0,160 kg mąka
  • 0,280 kg jajka
Nadzienie do ptysi
  • 0,250 kg Owoce: morela z rokitnikiem Vortumnus
Kruszonka
  • 0,130 kg Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką
  • 0,170 kg mąka
  • 0,160 kg brązowy cukier
Krem z pistacji
  • 1,300 l Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
  • 0,120 kg cukier
  • 0,500 kg mascarpone
  • 0,010 kg Żelatyna namoczona w 0,050 l wody
  • 0,200 kg pasta pistacjowa
Podanie
  • 0,250 kg Konfitura z moreli i rokitnika Vortumnus
  • wg uznania pistacje
Ptysie
  1. Wodę, bazę do lodów Flora Plant, Phase Gold, cukier i sól zagotuj, a następnie zaparz mąkę.
  2. Powstałą masę ostudź do temperatury około 50˚C. Stopniowo mieszając dodawaj jajka do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
  3. Wyszprycuj masę na matę silikonową i posyp na wierzchu okrągłą kruszonką.
  4. Piecz w temperaturze 175˚C przez około 40 minut.
Kruszonka
  1. Rozrób masło, mąkę oraz brązowy cukier. Uzyskane ciasto rozwałkuj między dwoma silikonowymi matami na grubość około 3 mm.
  2. Zamroź a następnie wytnij kółeczka i ułóż na wierzch ptysi.
Krem z pistacji
  1. Zagotuj 0,500 l Ramy 31% z cukrem. Do gorącej masy dodaj mascarpone i namoczoną żelatynę.
  2. Wszystkie składniki zblenduj na gładko i dodaj pozostałe 0,800 l Ramy 31%.
  3. Odstaw na 8 godzin i następnie ubij.
  4. Dodaj 0,200 kg pasty pistacjowej i całość wymieszaj.
Podanie
  1. W środek ptysia wyszprycuj konfiturę i krem pistacjowy.
  2. Do dekoracji możesz wykorzystać skruszone pistacje oraz konfiturę z moreli i rokitnika.