.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
danie główne
Stek z kalafiora z chimichurri
Pieczony, chrupiący stek z kalafiora podany na aksamitnym Fondue Tre Formaggi. Serwowany z wyrazistym, ziołowym sosem chimichurri, kremowym quenelle Violife, kruszonymi pistacjami i przyprawami.
Stek z kalafiora na serowym fondue z wyrazistym sosem chimichurri, kremem Violife i pistacjami.
![CookTime Image]()
Cooking time45 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania30 minut![Difficulty Image]()
Trudnośćtrudny![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Kalafior
- 2,500 kg kalafior
- 0,100 l oliwa extra virgin
- sól i pieprz – do smaku wg uznania
Chimichurri
- 0,100 kg natka pietruszki
- 0,100 kg kolendra świeża
- 0,050 kg szczypiorek
- 0,050 kg szalotka
- 0,010 kg czosnek
- 0,020 kg chilli świeże
- 0,300 l oliwa extra virgin
- 0,040 l ocet z czerwonego wina lub sok z cytryny
- 0,012 kg sól
- 0,003 kg pieprz
Quenelle
-
0,200 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym 3 kg
- 0,012 kg sól
Fondue Tre Formaggi
- 0,200 l wytrawne białe wino
- 0,200 l woda lub lekki bulion warzywny
- 0,012 kg papryka wędzona słodka
- 0,010 kg pieprz biały
- 0,006 kg gałka muszkatołowa
- 0,012 kg sól
-
0,350 kg Violife Blok o smaku cheddar 2,5 kg, (starty)
-
0,250 kg Violife Tarty o smaku mozzarella 1 kg
-
0,150 kg Violife Tarty Prosociano 0,5kg
-
0,300 l Flora Professional Plant Wielofunkcyjna 31% 1 l
- 0,100 l cognac (opcjonalnie)
Podanie
- 0,050 kg pistacje kruszone
- 0,050 kg pieprz cytrynowy
- 0,030 kg papryka wędzona
Kalafior
- Wyciąć steki z kalafiora (około 200–250 g każdy).
- Posmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem.
- Upiec w piekarniku lub usmażyć na grillu do rumianej, chrupiącej powierzchni.
Chimichurri
- Drobno posiekać pietruszkę, kolendrę i szczypiorek.
- Szalotkę, czosnek i chilli pokroić w bardzo drobną kostkę.
- Wymieszać wszystko z oliwą, octem oraz solą i pieprzem.
- Odstawić minimum 30 minut, by zioła oddały aromat.
Quenelle
- Utrzeć Violife Kremowy na jednolitą pastę (opcjonalnie można lekko podgrzać dla bardziej kremowej struktury).
Fondue Tre Formaggi
- W rondelku zagotować wino, wodę/bulion i przyprawy.
- Partiami dodawać smaki Violife w kolejności: cheddar → mozzarella → Prosociano, mieszając na małym ogniu. W trakcie rozpuszczania dolać Florę Plant 31%.
- Mieszać do pełnej gładkości, uważając, aby nie przypalić. Opcjonalnie można dodać cognac.
Podanie
- Na talerzu rozlać porcję Fondue Tre Formaggi.
- Ułożyć stek z kalafiora, polać Chimichurri.
- Dodać quenelle z Violife Kremowego, posypać pistacjami, pieprzem cytrynowym i odrobiną wędzonej papryki.
.png?rev=-1&w=520)