Hauptgericht

Gebratenes Hähnchenfilet mit thailändischem Spitzkohlsalat und Miso-Hollandaise-Sauce

Name: Gebratenes Hähnchenfilet mit thailändischem Spitzkohlsalat und Miso-Hollandaise-Sauce
Cuisine: thai

Gebratenes Hähnchenfilet mit thailändischem Spitzkohlsalat und Miso-Hollandaise-Sauce ist ein modernes Fusionsgericht, das klassische französische Kochkunst mit frischen asiatischen Aromen verbindet. Das saftige Hähnchenfilet wird in Phase perfekt gebraten und mit einem knackigen thailändischen Spitzkohlsalat auf Basis von Limette, Fischsauce und Sesam serviert. Die Miso-Hollandaise-Sauce sorgt für Geschmack und Cremigkeit, während das Gericht vollständig laktosefrei bleibt. Ideal für Restaurants und Bistros, die ihre Speisekarte mit modernen, international inspirierten Gerichten bereichern möchten, ohne dabei Abstriche bei Geschmack, Leistung und Effizienz in der professionellen Küche zu machen.

Kochzeit30 Minuten
Vorbereitungszeit25 Minuten
SchwierigkeitMittel
Portionen4 Portionen

ZUTATEN
PRÄPARATION

Hähnchen- und Spitzkohlsalat

4 Mais-Hähnchenfilets
Nach Geschmack Phase Professional Butter Flavour
¼ Spitzkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 rote Chilischote, fein gehackt
Frischer Koriander, nach Geschmack
3 EL frischer Limettensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker oder Rohrzucker
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL geröstete Sesamkörner
Pfeffer und Salz

Miso-Hollandaise-Sauce

4 Eigelb
200ml Phase Professional Butter Flavour
40 ml Wasser
40 ml Weißwein
40 ml Zitronensaft
1 EL Misopaste
Pfeffer und Salz

Miso-Hollandaise-Sauce

Die flüssige Phase-Butter auf etwa 80 °C erhitzen und warm halten.
Die Eigelbe zusammen mit dem Wasser, dem Weißwein und der Misopaste im Wasserbad oder bei schwacher Hitze zu einer luftigen, leicht gebundenen Masse verquirlen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die warme Phase in einem dünnen Strahl hinzufügen, während du weiterrührst, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Soße lauwarm und gleichmäßig halten.

Thailändischer Spitzkohlsalat

Den Spitzkohl so fein wie möglich schneiden, am besten mit einer Schneidemaschine oder einer Mandoline.
Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Limettensaft, rote Chilischote und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren. Nach Belieben Koriander hinzufügen und einige Blätter für die Garnierung beiseite legen.
Die Vinaigrette unter den Spitzkohl mischen und mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und frischem Koriander garnieren.

Hähnchenfilets

Die Mais-Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen. In der Phase bei mittlerer Hitze goldbraun und gar braten. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Anrichten

Die gebratene Hähnchenfilet mit dem frischen thailändischen Spitzkohlsalat servieren und die Miso-Hollandaise-Sauce darüber geben oder separat dazu reichen.