Spargel mit pochiertem Ei und Hollandaise-Sauce

Holländische Soße

1. Erwärmen Sie Phase auf ca. 80 °C.
2. Die Eigelbe zusammen mit dem Wasser und dem Weißwein bei schwacher Hitze oder im Wasserbad verquirlen, bis sie luftig und leicht gar sind.
3. Vom Herd nehmen.
4. Fügen Sie die warme Phase unter ständigem Rühren nach und nach hinzu.
5. Den Zitronensaft hinzufügen.
6. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Asperges

1. Die Spargelstangen sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Phase etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie gerade gar sind. Die Spargelstangen kurz anbraten, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, und mit Pfeffer und Salz würzen.

Pochierte Eier

1. Bringen Sie eine großzügige Menge Wasser zum Kochen (es darf nicht sprudeln) und geben Sie einen Schuss Essig hinzu.
2. Rühren Sie mit einem Löffel einen Strudel im Wasser. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und lassen Sie es vorsichtig ins Wasser gleiten. Pochieren Sie das Ei etwa 2,5 bis 3 Minuten lang.
3. Das Ei aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Garnitur

1. Den Spargel in drei Stücke schneiden und leicht überlappend auf dem Teller anrichten. Das pochierte Ei in die Mitte legen und mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Die Garnelen auf dem Gericht verteilen und die gerösteten Kirschtomaten dazwischen anrichten.
3. Mit der Hollandaise-Sauce servieren und mit Kräutern nach Belieben garnieren.