Dark Chocolate Orange Shake

Sinaasappel-chocoladeganache

1. Breng de Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet met de sinaasappelschil net tot het kookpunt en laat 15 minuten trekken. Zeef de schil eruit.
2. Breng opnieuw tot het kookpunt en giet over de gehakte chocolade. Laat een minuut staan en roer dan van binnen naar buiten tot een glanzende ganache. Roer het zeezout erdoor, laat afkoelen en doe in een knijpfles.

Topping

1. Klop de gekoelde Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet met de poedersuiker stevig op in een KitchenAid of gebruik een Kidde. Eén keer opkloppen is genoeg voor de hele service.
2. Doe de topping in een spuitzak.

Shake

1. Meng de Flora Professional IJsmix met 45 gram ganache in de slushmachine en laat draaien tot een dikke, schenkbare shake.
2. Roer de gebroken brownie kort door de shake, zodat de bite behouden blijft. Voeg de ganache in strepen toe en spatel kort door voor een mooi marmereffect.
3. Werk je met een softijsmachine? Tap dan 300 ml IJsmix in de beker en meng daarna de ganache erdoor met een milkshakemixer of spatel.

Opmaak & afwerking

1. Spuit de ganache in banen langs de binnenkant van het glas en laat een streep over de rand lopen.
2. Vul het glas met de shake en spuit met de spuitzak een royale laag van de topping op de shake.
3. Werk af met een halve cookie op de rand, gekonfijte sinaasappelschil, cacaonibs en een royale drizzle ganache. Serveer direct met een rietje en een lange lepel.