Gekarameliseerde spitskool met romige currysaus en krokante zuurkool

Voor de bereiding:

1. Knijp de zuurkool zo goed mogelijk uit en vang het vocht op. Dep de zuurkool droog met keukenpapier. Haal zoveel mogelijk sliertjes uit elkaar om ze echt goed droog te deppen en zodat er geen klonten ontstaan.
2. Snijd de appel in kleine blokjes en voeg de helft van het zuurkoolsap bij de appel. Breng op smaak met zout.
3. Voeg 5 eetlepels Phase Professional Bakken & Braden toe aan een koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Halveer de spitskool en leg beide helften met de gesneden kant naar beneden in de pan en breng op smaak met zout en peper. Dek af met een deksel, verlaag het vuur en bak circa 25 minuten, tot de kool donkerbruin gebakken is. Draai de kolen om, voeg de tijm toe en bak weer afgedekt tot de kool volledig gaar en zacht is, circa 15 minuten. Houd warm.
4. Voeg ondertussen de Flora Professional Plant 15%, het currypoeder, en het resterende zuurkoolsap toe aan een steelpan en breng aan de kook. Kook circa 5 minuten op laag vuur tot de saus ietsjes is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
5. Verhit de resterende Phase Professional Bakken & Braden in een hoge pan tot 175 graden. Voeg de zuurkool toe en bak goudbruin in circa 2 minuten. Schep de zuurkool uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
6. Snijd de bieslook in dunne ringen.
7. Haal de spitskool uit de pan en verwijder de buitenste, geblakerde bladeren. Halveer beide helften en snijd dan een klein stuk van het onderste deel af en de harde kern eruit.

Voor de opmaak:

1. Schep per bord 3 eetlepels van de currysaus op een bord. Leg een kwart spitskool met de bolle kant naar beneden naast de saus. Bestrooi de kool en de saus met de ingelegde appel en bieslook. Garneer tot slot met de krokante zuurkool.