Prei van de barbecue met dragon en hazelnoten

Prei fudge

1. Was 4 preien goed om het zand te verwijderen. Snijd de gehele preien in stukken en rooster in de oven op 180 graden tot mooi donker geroosterd.
2. Zet een pan met 500ml Flora Plant 31% op het vuur en voeg de geroosterde prei hier aan toe. Kook dit door totdat er bijna geen room meer over is in de pan.
3. Meng alles in de blender om er een gladde crème van te maken. Bewaar voor later in de koelkast.

Prei-dragon vinaigrette

1. Neem de resterende 2 preien en snijd het groen er van af. Doe het groene gedeelte van de prei samen met 70g verse dragon en 400g zonnebloem olie in een blender. Draai dit gedurende 10 minuten en zeef door een doek of fijne zeef. Bewaar voor later in de koelkast.
2. Neem nu 200ml Flora Plant 31% en 200g van de prei-dragon vinaigrette en meng dit samen voorzichtig en kort door. Je wilt overblijven met een niet gebonden vinaigrette.

Geroosterde prei

1. Rooster de resterende 2 preien (witte gedeelte) op de BBQ (of in de oven op de hoogste stand) totdat de buitenkant helemaal zwart is. Leg ze in een bak en dek goed af met plastic folie om het te laten stomen. Pel na 30 minuten al het zwarte van de prei en snijd deze in blokjes of laat ze heel.

Opmaken

1. Neem een grote serveerschaal. Verwarm de prei fudge en haal de vinaigrette uit de koelkast. Leg onderop het bord de prei fudge en smeer dit een beetje uit. Verdeel de warme prei over de fudge met hierop volgend wat van de prei/dragon vinaigrette.
2. Maak het gerecht af met wat geroosterde hazelnooten, grof zeezout, en eventueel peterselie topjes.