IJscoupe met gevulde koffiemeringue

Koffie meringue (stap 1)

1. Meng het water met het aardappeleiwit en de xanthaangom met een staafmixer.
2. Zet het mengsel in de koelkast 12 uur voor gebruik.

Chocolade crumble

1. Meng de droge stoffen en verkruimel het met de Flora 100% plantaardig alternatief voor roomboter.
2. Bak het mengsel af op 145°C voor 25 minuten. Schep regelmatig om.

Koffie meringue (stap 2)

1. Meng de suiker met een beetje water zodat een papje (siroop) ontstaat en kook dit tot 120°C.
2. Sla het eiwit op tot maximaal volume, giet de siroop erop en sla het koud.
3. Spatel, naar smaak gemalen koffie door de meringue.

Chocoladesorbet

1. Verwarm het water tot 45°C.
2. Meng de suiker met de cacaopoeders en voeg dit aan het water toe.
3. Breng het mengsel aan de kook en giet het op de chocolade.
4. Voeg de chilivlokken en emulgator toe en draai het glad met een staafmixer.
5. Laat het geheel 4 uur rijpen op 4°C.
6. Draai het geheel af in de ijsmachine.

Chocolade ijs

1. Verwarm het water tot 45°C.
2. Voeg de suiker toe en breng het aan de kook en giet dit op de chocolade.
3. Roer dit glad en voeg 1/5e deel van de Flora IJsmix toe en roer dit eveneens glad.
4. Giet bovenstaand mengsel toe aan de rest van de ijsmix en mix het geheel glad met een staafmixer.
5. Draai het geheel af in de ijsmachine.

Opbouw ijscoupe

1. Draai de chocoladesorbet af in een ijsmachine (zie bereidingswijze hierboven), spuit dit in bolmatjes van 4cm en vries dit in tot minimaal -18°C.
2. Draai het chocoladeijs af (zie bereidingswijze hierboven) in een ijsmachine en spuit dit in bolmatjes van 6cm. Plaats de bevroren chocoladesorbet erin, strijk af en vries in tot minimaal -18°C.
3. Maak de koffie meringue (zie bereidingswijze hierboven). Los het chocolade ijs en plaats een vork in het ijs. Doop dit in de meringue.
4. Houd het ijsgebakje op z’n kop en bruneer het met een kleine gasbrander.
5. Schep de crumble in het glas en plaats de ijsbombe hierop.