Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Poszukujesz inspiracji? Chcesz tworzyć dania sezonowe, roślinne, dla osób z nietolerancjami i ugościć wszystkich – bez wyjątku? Potrzebujesz pomysłów na oryginalne desery, szybkie makrony, zachwycające smakiem zupy? A może tworzysz dania do cateringu czy na przyjęcia i chcesz zaskoczyć swoich gości? Mamy dla Ciebie bazę ciekawych przepisów! Częstuj się!
Rozkoszuj się wyśmienitymi przepisami wegańskimi przygotowanymi przez doświadczonego szefa kuchni, idealnymi na świąteczne okazje takie jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, a także sezonowe rarytasy jak szparagi i jesienne plony. Podnieś swój kulinarny poziom dzięki naszym starannie opracowanym daniom.
Violife, Rama i Flora to sprawdzone roślinne marki produktów dla gastronomii: restauracji, pizzerii, cateringu, cukierni czy piekarni. Sprawdź koniecznie!
Roślinne potrawy coraz częściej goszczą w restauracyjnych menu, a to za sprawą wciąż poszerzającej się grupy osób wykluczających z diety produkty pochodzenia zwierzęcego lub zmagających się z różnego rodzaju alergiami i nietolerancjami pokarmowymi.
Według raportu Tygodnika Gospodarczego PIE, Polacy coraz częściej ograniczają spożycie produktów odzwierzęcych. Osoby będące na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej w naszym kraju stanowią już 8,4%. Coraz częstsze są również alergie pokarmowe, m.in. na gluten czy białka mleka krowiego. Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej samej laktozy nie toleruje aż 20-37% dorosłych Polaków. Warto więc dostosować ofertę gastronomiczną w taki sposób, by przygotowane potrawy mogły być serwowane wszystkim gościom. Jak to zrobić i zadbać jednocześnie o odpowiedni food cost?
Kuchnia uniwersalna – czyli jaka?
Kuchnia uniwersalna to taka, w której nie skupiamy się na tworzeniu dań „głównych” i – dodatkowo –
Ich zamienników. Zamiast tego komponujemy jedną potrawę, którą można podać wszystkim gościom. Dzięki ogromnej popularności roślinnej kuchni i otwartości rynku spożywczego na alternatywy nabiału czy mięsa, wykonanie jedno- lub wielogarnkowych dań bez produktów odzwierzęcych jest naprawdę proste i nie wymaga wcale dużo większego nakładu pracy. Goście przyzwyczajeni do spożywania mięsa i nabiału też na pewno z chęcią wypróbują smakowicie wyglądające nowości, które będą smaczne, sycące i zdrowe. Docenią je także fleksitarianie.
Odpowiednio skomponowane menu uwzględniające warzywa w roli głównej to również sposób na dotarcie do gości stosujących diety i ograniczenia w codziennym żywieniu. Uniwersalna kuchnia pomoże Wam zaoszczędzić czas i pieniądze, a przy obecnej sytuacji na rynku gastronomicznym może stać się strzałem w dziesiątkę! Nie musicie przy tym zupełnie rezygnować z mięsa i nabiału – w końcu nie wszyscy goście muszą lub chcą je ograniczać.
Dlatego zanim postanowicie przygotować kuchnię w dwóch wersjach, weźcie pod uwagę korzyści płynące z wprowadzenia uniwersalnych posiłków:
dobry food cost,
możliwość wykorzystania sezonowych produktów,
mniejszy ślad węglowy i wpływ na planetę,
krótsza karta menu,
dotarcie do osób na diecie roślinnej, alergików czy zainteresowanych nowymi smakami,
uniknięcie zjawiska „vegan veto vote”.
Zwiększający się trend na diety roślinne sprawia, że jako właściciele gastronomii i szefowie kuchni musicie czasami porządnie się nagimnastykować, aby spełnić oczekiwania wszystkich gości. Serwowanie każdego dania w dwóch wersjach jest nie tylko czasochłonne i drogie, ale też mało praktyczne. Lepszą opcją wydaje się więc korzystanie z roślinnych zamienników na co dzień, dzięki czemu potrawy trafią w gusta zarówno osób na klasycznej, jak i roślinnej lub wykluczającej diecie.
Zdecydowanie wpłynie to na codzienny food cost, jak i samo postrzeganie lokalu gastronomicznego jako otwartego na osoby stosujące różne diety. Unikniecie tym samym tzw. „vegan veto vote” (i pokrewnych „veto vote”), czyli sytuacji, w których diety czy żywieniowe preferencje nawet jednej osoby z grona znajomych odwiedzających Wasz lokal, mogą przełożyć się na jego opuszczenie przez całą grupę. Sięgając po sezonowe warzywa czy owoce zmniejszycie ślad węglowy tworzonych dań, co przyczyni się do stworzenia bardzo cenionego w ostatnich latach zrównoważonego modelu funkcjonowania restauracji. Potrawy oparte na warzywach będą też zdrowsze, a zbliżający się sezon to świetna okazja do wypróbowania roślinnej kuchni.
Jak tworzyć uniwersalne potrawy?
Przygotowanie uniwersalnych potraw jest prostsze niż Wam się wydaje. W końcu od lat tworzycie najróżniejsze dania czy przystawki na bazie warzyw. Zmiana kilku składników to prosta droga do roślinnej kuchni, która jakością i smakiem nie będzie różnić się od „klasycznej”, a kto wie? Może nawet stanie się absolutnym hitem Waszej gastronomii? Tylko od Was zależy, w jaki sposób skomponujecie roślinne zamienniki nabiału, aby stworzyć doskonałe, uniwersalne dania bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
Alternatywy nabiału
Z pewnością wiele potraw, które przygotowujecie na co dzień opiera się na użyciu jaj lub nabiału. Zupa zabielana śmietaną, panierka z jajka i bułki tartej, sosy na bazie sera, desery z wykorzystaniem żółtek… Przykłady można mnożyć, ale zamienniki nabiału umożliwiają wykonanie tego wszystkiego w wersji roślinnej!
Aromatyczny bulion na bazie warzyw i przypraw to idealna baza pod wszelkiego rodzaju zupy, sosy czy risotto.
Różnorodne bowle stworzone na bazie warzyw, strączków i kasz to również świetny pomysł na wartościowe i bogate dania dla wszystkich. Możecie dodać do nich Violife Tarty Prosociano i aromatyczną Oliwę Extra Virgin Altis.
Uniwersalne desery
A skoro o nabiale mowa – który z gości nie lubi zwieńczyć posiłku smakowitym deserem? Stworzenie roślinnej, uniwersalnej wersji klasycznego sernika, lodów czy tiramisu to naprawdę pestka.
Sięgnijcie po Flora Professional Plant 31%, która z powodzeniem zastąpi klasyczną śmietankę do ubijania. Z jej użyciem wzbogacicie desery lodowe, naleśniki i ciasta.
Kakaowy krem do smarowania Violife Cocospread z powodzeniem zastąpi tradycyjnie używane kremy czekoladowe zawierające w składzie alergeny, abyście mogli podać gościom tosty na słodko, naleśniki czy babeczki z kremem bez nabiału.
Alternatywy mięsa
Tofu, tempeh, seitan, boczniaki, warzywa strączkowe… Możliwości stworzenia roślinnego „mięsa” są praktycznie nieograniczone, a w dodatku ten rynek ciągle rośnie i dostarcza coraz lepszych alternatyw dla tradycyjnego mięsnego kotleta, mielonego czy gyrosu. Wykorzystajcie bogactwo składników, aby skomponować z nich aromatyczne burgery, chrupiące schabowe czy rozpływające się w ustach klopsiki w wersji roślinnej. Dzięki temu zadbacie o wszystkich swoich gości, bez potrzeby komponowania dwóch rodzajów każdego z dań!