Hummus dyniowy z karmelizowanym jabłkiem i soczewicą

Dynia pieczona i hummus

• 1,200 kg dynia piżmowa
• 0,150 l oliwa z oliwek extra virgin
• 1,500 kg ciecierzyca gotowana (odsączona)
• 0,180 kg tahini
• 0,120 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
• 0,120 l sok z cytryny
• 0,025 kg czosnek
• 0,008 kg kumin mielony
• 0,005 kg kolendra mielona
• 0,005 kg papryka wędzona
• 0,020 kg sól
• 0,004 kg pieprz biały

Soczewica

• 0,350 kg zielona soczewica sucha
• 1,200 l woda
• 0,002 kg liść laurowy
• 0,004 kg ziele angielskie
• 0,008 kg sól
• 0,020 l oliwa

Karmelizowane jabłko

• 0,800 kg jabłka (ligol lub szara reneta)
• 0,060 l Rama Culinesse Profi 0,9 l
• 0,070 kg cukier trzcinowy
• 0,020 l sok z cytryny
• 0,002 kg cynamon

Pestki dyni

• 0,150 kg pestki dyni
• 0,015 l oliwa
• 0,002 kg sól

Olej pietruszkowy

• 0,080 kg natka pietruszki
• 0,200 l olej rzepakowy