use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Królewskie boczniaki z risotto

Królewskie boczniaki z risotto

Królewskie boczniaki z risotto

  • CookTime ImageCooking time40 minut
  • Preparation time ImageCzas przygotowania50 minut
  • Servings ImagePorcje10 porcje
recipe image Królewskie boczniaki z risotto
Królewskie boczniaki a’la przegrzebki
  • 10 szt. boczniaków
  • Rama Culinesse Profi
Królewskie boczniaki a’la kalmary
  • Boczniaki, pozostała, górna część grzybów
  • Rama Culinesse Profi
  • wg uznania mąka pszenna
  • wg uznania aquafaba
  • wg uznania bułka tarta panko
Salsa z bakłażana
  • 0,600 kg bakłażana
  • 0,050 l Rama Culinesse Profi
  • 1 szt. szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • Po 0,003 kg suszonych kardamonu, goździków, kolendry i papryki czerwonej
  • Do smaku sok z limonki
Jęczmienne risotto z „nie-kałamarnicą”
  • 0,050 l Rama Culinesse Profi
  • 1 szt. szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 0,150 l białego wina
  • do smaku esencja dymna
  • Do dekoracji czarny barwnik spożywczy
  • 0,300 kg kaszy jęczmiennej
  • 0,750 l bulionu warzywnego
  • 0,300 kg Rama Profi uniwersalny tłuszcz 70%
  • Do smaku czarny pieprz
Wodorosty
  • 0,250 kg wodorostów
  • 0,020 l Rama Culinesse Profi
  • 1 szt. szalotki
  • 0,100 l białego wina
  • 0,300 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15% 1 l
Podanie
  • do dekoracji marynowane mini rzodkiewki
  • do dekoracji rzeżucha
Królewskie boczniaki a’la przegrzebki
  1. Pokrój boczniaki na plastry o grubości ok. 3 cm.
  2. Użyj metalowego pierścienia, aby stworzyć idealny kształt przegrzebków.
  3. Rozgrzej patelnię i zanurz boczniaki w niewielkiej ilości tłuszczu.
  4. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw boczniaki do przyrumienienia.
Królewskie boczniaki a’la kalmary
  1. Użyj zewnętrznej części boczniaków, która pozostała po wycięciu przegrzebków.
  2. Obtocz pierścienie w niewielkiej ilości tłuszczu, mące, białkach jaj i panierce Panko.
  3. Usmaż całość w głębokim tłuszczu.
Salsa z bakłażanów
  1. Upiecz bakłażany przed usunięciem skórki, następnie pokrój je w kostkę.
  2. Dodaj niewielką ilość tłuszczu na rozgrzaną patelnię i zeszklij szalotkę.
  3. Dodaj bakłażana, przyprawy i pozostaw na małym ogniu na 20 minut. Dopraw całość i dodaj odrobinę soku z limonki.
  4. Po ostygnięciu, usuń nasiona kardamonu.
Jęczmienne risotto
  1. Podsmaż szalotkę i czosnek na niewielkiej ilości tłuszczu.
  2. Dodaj kaszę jęczmienną i zwiększ ogień cały czas mieszając.
  3. Wlej wino i zredukuj całość do 1/3.
  4. Dodaj barwnik, bulion warzywny, esencję dymną i czarny pieprz.
  5. Gotuj przez około 20-25 minut na małym ogniu.
  6. Całość odpowiednio dopraw i dodaj niewielką ilość Ramy Profi dla wzbogacenia smaku.
Wodorosty
  1. Zeszklij szalotkę na niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie dodaj białe wino, odparuj.
  2. Dodaj wodorosty oraz Florę Plant 15% i podgrzewaj do uzyskania konsystencji sosu.
Podanie
  1. Na talerz nałóż risotto, wodorosty i dodaj podgrzaną salsę z bakłażana. Dodaj boczniaki a’la przegrzebki i a’la kalmary. Całość udekoruj marynowaną mini rzodkiewką i rzeżuchą.
  2. Na koniec dodaj otrzymany sos z wodorostów.