Śledź matjas z pieczonym burakiem, jabłkiem i kremem z Violife Viocreme Sour

Śledź

• 1,500 kg filety śledziowe à la Matjas
• 1,000 l mleko 3,2%
• 0,003 kg liść laurowy
• 0,006 kg ziele angielskie
• 0,010 kg pieprz czarny ziarnisty

Buraki pieczone

• 2,000 kg buraki czerwone
• 0,060 l oliwa z oliwek
• 0,012 kg sól
• 0,004 kg pieprz czarny
• 0,010 kg tymianek świeży

Jabłko

• 0,800 kg jabłka (szara reneta lub ligol)
• 0,030 l sok z cytryny
• 0,020 kg miód

Krem z kwaśnej śmietany

• 0,600 kg Violife Viocreme Sour 500g
• 0,060 kg chrzan tarty
• 0,020 kg musztarda dijon
• 0,015 l sok z cytryny
• 0,005 kg sól
• 0,002 kg pieprz biały

Olej koperkowy

• 0,080 kg koperek świeży
• 0,200 l olej rzepakowy

Dodatki

• 0,020 kg koperek świeży
• 0,020 kg mikroliście
• 0,005 kg płatki soli morskiej
• 0,002 kg pieprz świeżo mielony