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Backen
Limetten-Cheesecake
Rezept für 1 Cheesecake (Form Ø 24 cm)
Rezept für 1 Cheesecake (Form Ø 24 cm)
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Kochzeit2 Std![]()
Vorbereitungszeit8 Std- SchwierigkeitMittel
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Portionen1 Portionen
Crumble
- 170 g Weizenmehl
- 50 g Nussmehl
- 70 g Puderzucker
- 2 g Salz
- 35 g Ei
-
110 g Flora Butteralternative
- 13 g Maisstärke
Keksboden
- 200 g gemahlener Crumble
-
100 g Flora Butteralternative
200 g gemahlener Crumble
-
400 g Violife Creamy Original Frischkäsealternative
-
140 g Violife Sour Cream Alternative
- 120 g Puderzucker
- 20 g Limettenpüree
- 3,5 g Blattgelatine
-
135 ml Flora Professional Plant zum Schlagen, 8 x 1l
Lemon Curd
- 75 g Zitronenpüree
- 80 g Puderzucker
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Ei
- 3 Eigelb
-
80 g Flora Butteralternative
- Crumble (hell) Zubereitung: Alle trockenen Zutaten vermischen und die klein geschnittene, kalte Butter hinzufügen – zu Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf ein Blech ausrollen und ca. 20 Minuten bei 160 °C backen. Nach der Hälfte der Zeit die Kekse wenden und fertig backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und fein mahlen.
- Keksboden: Zubereitung: Den gemahlenen Crumble mit der geschmolzenen Butter vermengen und auf den Boden der Form drücken. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
- Cheesecake-Basis: Zubereitung: Zuerst die Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Violife Creamy Original Frischkäsealternative und die Violife Sour Cream Alternative mit dem Puderzucker glatt rühren. Das Limettenpüree unter den Siedepunkt erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren und auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Anschließend mit der Frischkäsemasse vermischen und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form auf den Keksboden gießen und mindestens 6 Stunden fest werden lassen.
- Lemon Curd: Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenpüree, Puderzucker, Ei und Eigelb zusammen erhitzen (zur Rose ziehen). Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Masse auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Anschließend die Flora Butteralternative hinzufügen und emulgieren. Auf den fest gewordenen Cheesecake gießen, erneut fest werden lassen und anschließend schneiden.
