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Dessert

Schweineohren

Leckere pflanzliche Schweineohren zum Nachbacken. In kurzer Zeit kann man dieses Gebäck schnell produzieren und anschließend servieren.

Leckere pflanzliche Schweineohren zum Nachbacken. In kurzer Zeit kann man dieses Gebäck schnell produzieren und anschließend servieren.

  • Portionen400
recipe image Schweineohren
Rezeptur für den Blätterteig
  • 2500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 125 g Phase Professional Blauband
  • 250 g Zucker
  • 25 g Salz
  • 75 g Essig
  • 10 St. Eigelbe
  • 1125 ml Wasser kalt
Rezeptur für die Zuckerlösung
  • 500 g Zucker
  • 600 g Phase Professional Blauband
Rezeptur für die Ziehmargarine
  • 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 2500 g Phase Professional Blauband
Rezeptur für den Dekor
  • 750 g Zartbitterkuvertüre
Ziehfett bearbeiten
  1. 2500 g Phase Professional Blauband Margarine und die 250 g Weizenmehl zu einer plastischen Masse verkneten. Ziehfett zu einer quadratischen Platte ausrollen und diese für 20 Minuten kaltstellen.
Teigherstellung
  1. 2500 g Weizenmehl, 1125 ML Wasser, 125 g Phase Professional Blauband, 250 g Zucker, 25 g Salz, 75 g Essig und die 10 Eigelbe zu einem glatten Teig verkneten Teig zu einem rechteckigen Stück aufarbeiten und für 30 Minuten kaltstellen.
Tourieren
  1. Teig rechteckig ausrollen, Ziehfett auf den Teig legen und einschlagen. Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben. Teig für 30 Minuten kaltstellen!! Den gesamten Vorgang wiederholen Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben.
Aufarbeitung Schweineohren
  1. Blätterteig in 5 gleich große Stücke teilen und jede rechteckig (3mm stark) ausrollen. 600 g Phase Professional Blauband Margarine mit den 500 g Zucker erwärmen und zu einer flüssigen Masse verarbeiten. Die fünf Stücke gleichmäßig mit der Zuckerlösung bestreichen. Die Blätterteigstücke von der längeren Seite her gleichmäßig bis zu Mitte aufrollen, die andere Seite ebenfalls bis zu Mitte gleichmäßig aufrollen. Aufgerollte Stücke für 20 Minuten kaltstellen. Nach dem Kühlen 0,5 cm dicke Stücke abschneiden. Fertige Stücke auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Backen der Scheineohren
  1. Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/ Unterhitze oder auf 180°C Umluft. Die Backzeit beträgt ca. 10 Minuten. Die Schweineohren auf den Blechen auskühlen lassen!
Veredeln der Schweineohren
  1. 750 g Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Die ausgekühlten Schweineohren nach Belieben in die Kuvertüre tauchen und auf ein Kuchengitter zum Trocknen absetzen.