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boissons
Shake Orange & Chocolat Noir
Le chocolat noir et l’orange, une association intemporelle que tout le monde connaît et apprécie. L’amertume du chocolat noir à 70 % apporte un bel équilibre au shake, tandis que le zeste d’orange frais lui confère une touche de fraîcheur. Gourmand, onctueux et généreusement garni de morceaux de cookies ou de brownies, à l’intérieur comme en topping, pour un véritable moment de plaisir.
Le chocolat noir et l’orange, une association intemporelle que tout le monde connaît et apprécie. L’amertume du chocolat noir à 70 % apporte un bel équilibre au shake, tandis que le zeste d’orange frais lui confère une touche de fraîcheur. Gourmand, onctueux et généreusement garni de morceaux de cookies ou de brownies, à l’intérieur comme en topping, pour un véritable moment de plaisir.
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Temps de cuisson2 min![]()
Temps de préparation25 min- Difficultédifficulté faible
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Portions 10
Ganache orange-chocolat
- 300 g de chocolat noir 70 %, finement haché
-
300 ml Flora Professional 1l plantaardige room 31% koken & opkloppen
- Zeste de 3 oranges (non traitées)
- 1 g de sel marin
Topping
-
500 ml Flora Professional 1l plantaardige room 31% koken & opkloppen, (réfrigéré)
- 30 g de sucre glace
Par shake
-
300 ml Flora Professional plantaardige ice cream mix 1l
- 45 g de ganache orange-chocolat
- 15 g de brownie ou de cookie aux pépites de chocolat, grossièrement émietté
Garniture
- 100 ml de topping fouetté
- Demi-cookie ou demi-brownie sur le bord du verre
- Zestes d’orange confits
- Éclats de fèves de cacao (grué de cacao)
- Filet de ganache en finition
Matériel nécessaire
- Machine à milkshakes, machine à granités ou machine à glace à l’italienne
- Bouteille souple de service et poche à douille
- Râpe fine
- Siphon ou batteur type KitchenAid
Ganache orange-chocolat
- Portez la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G. à frémissement avec les zestes d’orange et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez pour retirer les zestes.
- Ramenez à ébullition, puis versez sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Incorporez le sel marin, laissez refroidir et transvasez dans une bouteille souple.
Topping
- Montez la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G. bien froide avec le sucre glace dans un KitchenAid ou utilisez un siphon type Kidde. Une seule préparation suffit pour tout le service.
- Transférez le topping dans une poche à douille.
Shake
- Mélangez la Flora Professional Mix pour Glaces avec 45 g de ganache dans la machine à granités et laissez tourner jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Incorporez brièvement les morceaux de brownie afin de conserver leur texture. Ajoutez ensuite la ganache en filets et mélangez légèrement pour créer un bel effet marbré.
- Si vous utilisez une machine à glace à l’italienne, versez 300 ml de Mix pour Glaces dans le gobelet, puis incorporez la ganache à l’aide d’un mixeur à milkshake ou d’une spatule.
Montage & finition
- Tracez des lignes de ganache sur les parois intérieures du verre et laissez-en couler légèrement sur le bord.
- Remplissez le verre avec le shake, puis ajoutez une généreuse couche de topping à l’aide de la poche à douille.
- Décorez avec un demi-cookie sur le bord du verre, des zestes d’orange confits, des éclats de fèves de cacao et un généreux filet de ganache. Servez immédiatement avec une paille et une cuillère longue.
Conseil
Râpez un peu de zeste d’orange frais sur le topping juste avant le service. Les huiles essentielles du zeste apportent immédiatement un parfum intense, mais leur effet s’estompe en moins d’une heure.
